腌鸡蛋放白醋的作用是什么？
腌制鸡蛋的时候放醋是为了生鸡蛋在浸泡的时候加快入味，用白醋浸泡鸡蛋的时候，生鸡蛋的表面上的气体就会慢慢的冒出来，这样浸泡的物质就能够更容易的进入到鸡蛋当中。
生鸡蛋的表面有一层肉眼看不到的气孔，鸡蛋内部的气体就通过这气孔排出到外面，加了醋之后，醋酸不断的与鸡蛋表面的气孔结合，这使鸡蛋内气体排出速度加快，鸡蛋内变得更有真空度，这样外面的物质更易进入鸡蛋内。
加醋也是为了中和咸味，这样腌制出来的鸡蛋就不会特别的咸。通常我们用的醋为老陈醋，这样还为鸡蛋增添了一种特别的香味。