炒菜放姜的作用是什么意思？
炒菜的时候放上一些生姜，既祛除了菜品的腥臊气味，又不至于让调料的浓香盖过菜品的鲜美之气。特别是烹制鱼鲜的时候放入姜丝，对于去除腥味的作用非常明显，而且对于某些鱼鲜可能产生的过敏症状，生姜也具有极好的消解功效。
我们切姜的时候会闻到一股辛辣的气味，是因为切开或者捣烂姜丝以后，姜中含有的一系列芳香油开始挥发。这些芳香油是纯天然的“香水”，能够通过强烈的芳香气味刺激我们嗅觉神经的兴奋，帮助我们驱除邪气，振奋精神，还能够开胃消食。当我们受了风寒感冒的时候，多喝些热姜汤发发汗，还会在很大程度上缓解我们的病情。