家常火锅鸡如何做？
1、首先将鸡肉斩件，土豆、莴笋切成滚刀块，老姜切片，大葱切4CM长的段，芹菜切成长段，干辣椒剪成段备用。
2、将干辣椒、干花椒入锅用中火炒香后取出，干辣椒籽用刀剁碎，和辣椒段混合，干花椒用刀碾碎待用。
3、炒锅内倒入50克油，放入蒜瓣小火炸成金黄色后，放入葱段、炒好的干辣椒和辣椒籽、花椒粉、豆瓣酱、花椒粒以中大火炒约2分钟，倒入冷水烧开。
4、放入鸡块以中火煮15分钟，再放入莴笋、土豆，煮约8分钟，撒上蒜苗，倒入生抽和鸡精煮1分钟，最后将汤和鸡块等捞出倒入盆中。
5、锅中加油烧至6成热，放入剁碎的泡椒、红油辣酱、蒜末、剩余的花椒粉小火炒1分钟，浇到煮好的鸡块上，再在上面撒上炒香的花生米、芝麻、芹菜段，最后将烧热的铁板置于盛鸡块的盆上即可。
制作提示：
1、为了去除鸡肉的土腥味，在烹煮的时候可加些料酒或白酒。
2、煮鸡肉时间不宜过长，待鸡肉煮熟即可放菜，这样成菜才会保持鸡肉和蔬菜的口感。
3、锅底中的干辣椒、花椒不要放太多，汤不能太少，成菜要保持汤多，否则会过于麻辣。
4、最后浇在鸡肉上的油，要用急火烧辣，使各种辣味和调味品的味道充分溶于油中，淋入鸡内时，使味道互相渗透。