时间久的土豆有营养吗？
生的土豆(马铃薯)含有有毒物质——龙葵碱。它主要集中在芽窝和皮肉较黑的部位，吃了未烧透或发绿、发芽的土豆所含的微量单宁以及龙葵碱，在人的肠道内会分解出一定量的氢氰酸，当积累到一定程度时能抑制呼吸中枢，造成组织缺氧中毒，而引起急性中毒。一般在食用后10分钟至数小时即出现症状，主要有咽喉瘙痒、酸涩、流涎、恶心、呕吐、腹痛及腹泻等。重者精神倦怠、烦躁、呼吸迫促、脉搏加快，甚至昏迷。因此生土豆及未煮熟的土豆或发绿、发芽的土豆，都不能食用。误食了未煮透或发绿、发芽的土豆后，若出现上述症状，除应立即送往医院抢救治疗外，还要尽快设法催吐、洗胃，并吃一些蛋清。
对时间久的土豆如何分辨和处理，有以下两点：
第一、土豆发绿是因为在光照条件下产生叶绿素和生物碱的缘故，吃了有涩味儿，应削掉一定厚度才可。
第二、发芽的土豆，若是嫩芽，把芽眼周围剜掉就行；若是长出大芽或是表皮变紫，就不能再吃了。