我喜欢吃辣的，所以做的是香辣味的。 首先把骨头去掉（我买的鸭腿已经去骨了），切成块状 然后冷水下锅，放点料酒，捞出来备用（焯水的时候加点料酒可以去腥增香哦~）接着冷锅冷油下桂皮、八角、干辣椒小火炸出香味。 然后放入豆瓣酱和火锅底料，炒出红油。
芡实际上就是淀粉，只不过加入了汤汁而已。但芡汁的厚薄和多少是烹饪中非常重要的技巧。北方常用的调料里面有花椒大料之类的香料，所以勾芡往往只为了增稠的目的，因此可以采用淀粉或者面粉，成本和口感上淀粉更有优势。
土豆和香蕉可以放在一起催熟，而且还可以让土豆保持更长时间的不发芽。土豆和香蕉还可以放在一起存放，能够有效防止土豆发芽，延长土豆的存放时间。而且香蕉成熟以后表皮不再继续生长，只会自然后熟变软，此时同土豆放在一起不会影响土豆生长。
第一次知道山药还能这样吃，以前都是排骨山药汤，或者清炒山药，今天尝试了一下这个做法，真香啊！ 准备食材 新鲜山药300g、猪肋排500g（已经让老板帮你砍断）、大葱一段、生姜一块、八角一枚、桂皮一支、香叶两片、冰糖四颗、食用油少许。 制作过程 1.将买回来的肋排用清水浸泡，中冲凉水，把血水泡出来。
1.海鱼和淡水鱼，一般认为海鱼的鱼肉比较鲜，而且没有土腥味（其实淡水鱼的鲫鱼、鲤鱼也有很多人很爱）； 2.淡水鱼以长江水系和珠江水系的肉质最好，如鮰鱼(江团)、鳜鱼、草鱼等； 清蒸的话可以选鲈鱼或多宝鱼，前者刺少肉厚比较入味，后者肉嫩适合清蒸 红烧的话可以选草鱼或者青鱼，