1.准备原料 土鸡、鲜笋（或者冬笋）、香菇，葱姜蒜和其他香料(八角、香叶等)。 注意：土鸡肉要选肥瘦相间的，太瘦的口感会干柴；香菇最好用新鲜的，如果没有用干的也可以，泡发好后要多清洗几遍，以防菌类残留。2调料准备 豆瓣酱、泡辣椒和泡姜、白糖、酱油、醋、料酒、味精。
1.准备原料 土鸡、鲜笋（或者冬笋）、香菇，葱姜蒜和其他香料(八角、香叶等)。 注意：土鸡肉要选肥瘦相间的，太瘦的口感会干柴；香菇最好用新鲜的，如果没有用干的也可以，泡发好后要多清洗几遍，以防菌类残留。2调料准备 豆瓣酱、泡辣椒和泡姜、白糖、酱油、醋、料酒、味精。
小时候在乡下，每年夏天都有很多人钓野鸭子（其实就是割芦苇的时候顺便捡的），然后拿到集市上去卖，价格也不贵，五块钱三斤，当时觉得很好吃，鸭子是炸过的，脆脆的一颗，佐料里面有辣椒，但是并不辣，后来有一次我妈妈给我做，说没有买来好吃，我就再也没有吃过。
作为四川人，我对腊肉的偏爱有如重庆人对火锅的痴爱。 每年冬天，我家就会做一批腊肉。做法不复杂，把切好的猪肉用酱油、糖、料酒腌制几天，然后挂起来风干，就可以吃了。我家吃的腊肉大部分是咸烧白（就是芥菜红烧肉）、咸菜炒腊肉、蒜苗炒腊肉、青椒炒腊肉等，但是最经典的做法应该是腊肉炖萝卜。