怎么做茄子好吃？
我小时候特别爱吃茄子，但是我父母不太喜欢炒茄子，觉得炒过的茄子黑糊糊的不好看也吸油。后来我妈妈发现了一道好吃的蒸茄子做法！至今仍然是我的最爱~ 首先准备一个长条茄子切成片（不要太薄）。放入一个大碗中，然后加入两勺盐，拌匀，腌制15分钟。这时候你会发现茄子里会流出很多水。
接着把腌好的茄子用手挤干水分，放进大盘里备用。再准备半个洋葱切丁，两个大蒜拍一下去皮切碎末，适量辣椒切圈备用。 再准备一个青椒去蒂去籽后切成块备用。 准备一个小碗，倒入两勺生抽、一勺老抽、半勺香醋、小半勺白糖和少许蚝油调匀成料汁待用。
起锅热油，放入蒜末和葱丁炒香，再把青椒块和洋葱丁放入锅中煸炒至变软。然后把处理好的茄子倒进锅中翻炒均匀。 接着把提前调好的料汁倒在锅里，大火烧开后再煮2分钟左右就可了。最后撒上适量鸡精提鲜。一道鲜香开胃的清蒸茄子就做好了！
我是比较喜欢吃辣的，所以家里经常会备一些剁椒，用来做剁椒茄子很合适噢～ 具体步骤如下：
茄子去掉蒂后清洗干净，切成段然后再对半切开，切的时候刀与菜板垂直来切。这样切出来的茄子不会散也不会碎噢！ 切好的茄子放在大碗里，然后撒上一层食盐，抓拌均匀让茄子被食盐腌出水分待用。准备适量的小米辣，清洗干净后切成圈；再准备适量的蒜，同样也是切成蒜蓉；再来一小撮生姜切成姜丝就可以了。
准备一个干净的碟子，铺上两张厨房纸巾防止茄子在蒸的过程中渗出油来。把腌好水的茄子摆放在碟子上，上锅蒸8分钟左右即可。趁着蒸茄子的空闲时间，我们来调个剁椒酱汁：碗中加入适量的生抽、蚝油、陈醋搅匀。
接着往碗中再加入适量的清水搅拌均匀，最后再加入适量的剁椒酱，剁椒的量根据自己的口味来调整就可以啦！ 将准备好的小米辣、蒜泥、姜丝等一同倒进入搅拌均匀就可以了。
8分钟后，把茄子取出来摆盘，然后将刚刚做好的剁椒酱料淋在上面，这道下饭菜就完成了。香辣入味，下饭一流啊～