什么鱼涮火锅好吃？
火锅的起源可以追溯到战国时期，到汉朝的时候已经比较流行了。当时人们吃火锅时，是在桌上放一个小炭火炉，把食物放在铁架上烤着吃。而火锅的雏形出现于三国时期，《魏书》中有记载说曹操在安徽合肥建立了“铜釜”来煮肉做菜，这就是古代最早的火锅了。后来随着饮食文化的发展，逐渐发展出了如今的多种多样的火锅吃法。 要说什么样的鱼适合做火锅，那得先从鱼的种类说起。目前市面上常见的鱼有很多种，大体可以分为淡水鱼类和海水鱼类两类，其中最常见的淡水鱼有鲫鱼、鲤鱼等，而最常见的大海鱼则多为鱿鱼、墨鱼、带鱼、黄鱼等。这些鱼大部分都适用于做火锅。不过，不同的鱼做法是不一样的哦~
一、海鱼类 海鱼的肉质比较结实，味道也比较鲜美，而且刺比较少，非常适合用来制作火锅。一般来说，海鱼比较适合做清汤鱼火锅，这样更能凸显出其本身的鲜味。 1.黄花鱼 黄花鱼又叫金龙鱼或者黄花狮，是一种营养价值非常高的海鱼。它肉质细腻白嫩，味道非常鲜美，而且没有腥味，很适合拿来制作火锅。 清汤黄花鱼的做法： (1)将去鳞洗净的黄花鱼清洗干净，切下鱼头，沿着主刺把鱼肉片下来。然后用刀切成鱼片备用； (2)起锅热油，放入切好的姜片和葱花炒香后加入清水煮开，然后捞出姜葱不要； (3)把锅中的水煮开，然后把鱼头放进去煮熟，再将鱼肉一片一片地放入锅中同煮； (4)等到全部熟透了之后就可以盛出，撒上葱花和香菜即可食用啦。 2.黑鱼 说到黑鱼，很多人可能不知道它就是乌鳢（li）的俗称吧！这种鱼主要生活在江河湖泊中，以小鱼小虾为食。虽然名字带个“黑”字，但其身体其实是青灰色的为主。
黑鱼肉的质地非常的细嫩，口感极佳，而且富含大量的蛋白质和维生素B族以及钙、磷等物质。因此，它的营养价值也很高。另外，黑鱼还能有效地预防血栓的形成呢~ 酸萝卜酸菜黑鱼的做法： (1)黑鱼宰杀干净后，用厨房纸吸干水分，然后放入碗中加料酒和盐腌制半小时左右； (2)酸菜用清水冲洗一下，切成段待用； (3)把泡椒切碎，生姜切片，大蒜去皮后用刀拍扁； (4)热锅放油，下蒜粒和泡椒爆香，然后倒入适量的清水烧开，再放入酸菜和姜片煮至沸腾； (5)再把腌过的黑鱼放入水中煮熟，最后放入鸡精和生抽调味即可。 二、淡水养殖类 这类鱼的特点是比较容易饲养，产量比较高，价格相对来说也会便宜一些。但是由于现在水域污染严重，很多淡水鱼被污染了，因此在食用前最好先进行一下处理再食用为宜。
1.草鱼 草鱼的学名叫做青鱼，是四大家鱼之一。它的肉多骨少，营养丰富，肉质鲜嫩，是非常受欢迎的一种鱼类。一般用于制作火锅的鱼最好是三斤左右的草鱼最为合适。 三斤重的草鱼肉多骨少，吃起来更鲜嫩，也更容易入味儿。而且三斤重的草鱼也不会太大，这样吃起来就不会感觉到腻味了。
麻辣味型的麻辣草鱼做法： (1)把草鱼处理干净之后，剁成大块； (2)把鱼块放在盆中，加入适量的盐、胡椒粉、白酒拌匀腌制半个小时； (3)把干辣椒切成小段，生姜和大蒜末也都准备好； (4)锅中放油烧至六成热，倒入干辣椒和花椒炒香，然后将干辣椒和花椒捞出备用； (5)锅中留底油，下入豆瓣酱炒出红油，再加入姜蒜末、葱段和花椒炒匀，接着倒入腌制好的鱼块翻炒均匀； (6)然后加入适量清水烧开，转中火炖煮十几分钟至汤汁浓稠后即可出锅装盘咯~
2.罗非鱼 因为长得有点像鲶鱼，所以很多北方人对罗非鱼不是很感冒。其实这种鱼的味道是很不错的，而且价格也不贵，很值得一试哟！ 罗非鱼的肉质非常细嫩，没有什么细刺，而且味道也很不错。
酸甜口味的糖醋罗非鱼的做法： (1)先把罗非鱼处理干净后在表面划上几刀，然后放在盘中，淋上少许白酒和盐抓匀腌制10分钟左右； (2)准备一个大碗，加入适量的番茄酱、白糖、白醋、料酒、老抽和清水搅拌均匀； (3)另取一个碗，加入适量的淀粉调成黏稠的糊状； (4)把腌制好的罗非鱼粘裹上一层淀粉糊备用; (5)锅中放油，烧热后将罗非鱼下锅炸至金黄色之后捞出来控油； (6)锅底留油，把调好的料汁倒进去大火熬至浓稠，然后再把炸好的罗非鱼回锅翻炒均匀即可。