麻雀肉怎么做好吃？
- 准备原料： 鸡脯肉（用鸡腿也行）、鸡蛋清、面粉、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒、生粉
1.首先将买回来的新鲜麻（雀）鸟清洗干净，然后控干水分或者擦干表面水分备用； 2.将处理干净的麻（雀）鸟用刀剁成肉末，也可以直接使用料理机打碎，记得要多碎多细！
3.接下来就是很重要的调味步骤了！往里面加入葱姜末、食盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、白糖和味精，顺着一个方向充分拌匀，搅拌至肉馅上劲（有干面粉的话这时候可以往里加一点）
4.接着，往里面打入一个鸡蛋清，再次搅拌均匀；
5.最后，往里面分次少许倒入清水，一边倒一边用筷子搅拌。直到拌成类似酸奶的粘稠状即可
6.接下来就是最关键的油炸步骤了！ 锅内倒油（比平常炒菜多一点），油温升高后，调成中火，慢慢下入肉馅，并用筷子不断均匀划散。等到肉馅全部变成白色并且浮起时，再煮1分钟左右关火，让热油把肉馅完全闷熟。
7.然后，在平底锅里刷一层薄薄的食用油（防沾），开最小火，将面团擀成薄饼，平铺在锅底。
8.最后，在锅中留少量底油，烧到五成热的时候，往里面加入两大勺豆瓣酱（面酱也可）和豆豉，炒出香味以后，将之前炸好的肉馅倒入锅中，重新加热烹炒，等到锅底开始冒泡且酱汁开始变浓稠时就可以关火出锅啦～
9.最后在盘子底部铺上葱花或香葱，再把焖好的肉馅铺在上面，一道浓香扑鼻而又皮酥里嫩的芝麻盐蒸排骨就做好啦！