什么种类的虾最好吃？
谢邀！这个问题问到了点子上，也问错了地方。 为什么这么说呢？ 因为题主其实已经回答了问题本身（即：什么样的虾子可以称之为“好”虾），只是还没意识到而已。 题主说，从河虾到基围虾再到小龙虾，以及海虾等各种虾…… “一直纠结于到底哪一种虾好吃” 那我就告诉你，你口中的这各种虾，本质上都是一样好吃的——只要做得好、新鲜干净，都能好吃。
接下来我们说说为什么。 从进化论的角度讲，生物都是从简单到复杂逐渐进化的。 一种生物在进化时必定会留下许多近亲，它们的性状或多或少都与该物种有一定程度的相似性。 同样地，我们人类也是从简单到复杂演变的。
人也是动物，动物都有神经和感官系统，这些系统的构造都大致相同且功能上互为补充。 所以当我们吃任何一种含有“鲜”味的食材时，味觉器官感知味道的机理是相似的。 换言之，对食物鲜味的感觉，是相通的。 因此只要是新鲜有营养的食材，不管它是什么做的，本质上都可以很好地激发味觉蛋白TAS1R基因的表达，从而刺激味蕾产生有信号传导功能的G蛋白，进而启动相关信号通路，最终引起唾液腺或消化道上皮细胞的分泌反应，产生味觉分子（即：味受体激动剂）。
所以，当我们在品尝各种不同的食品时，虽然口感各异，但其实味觉感受的过程是十分类似的。 而味道这种感觉，又是可以直接通过神经系统传递的。 也就是说，我们对不同物质的味道感知能力是有通性的。 这个通性让我们可以在千变万化的饮食生活中，始终能够找到统一的味道体验基础。
基于此，你可以明白为什么各种虾，不管是河虾、基围虾还是小龙虾，只要烹饪得当，新鲜卫生，都是好吃得难以分辨区别的。 之所以感觉河虾比较嫩，是因为其体量较小（相对重量较小）；而基围虾较老，是因为其体量较大。其他差异，并不显著影响味道。