鸡肉怎么炒才嫩才好吃？
想要做出来的鸡肉鲜嫩又美味，那在做饭的过程中就一定要注意把握好这几个关键点哦！ ①去腥 鸡肉中含有较多胆固醇和异样蛋白，在处理鸡肉的过程中如果清洗不彻底或者烹煮时间过长都可能会引起腥味。所以首先在清洗干净的基础上，建议大家用少量白酒或生姜汁浸泡30分钟再烹饪；另外，烹调时加点醋也能有效去除腥味。
②上浆/腌渍 用清水将新鲜鸡肉表面血液冲洗干净后控水，加入两勺淀粉、少许酱油和白糖搅拌至均匀粘滞的状态即完成上浆；或者加入一勺食用油、适量食盐、胡椒粉、生抽、老抽、白酒抓匀腌制20分钟左右。这样做的好处在于可以使鸡肉更加嫩滑入味，而且下锅炒的时候也不会容易脱锅。
③热锅凉油 炒鸡肉一定要热水热油，这样能防止肉质收缩变硬，也不易粘锅。如果怕油烟，也可以使用电饼铛来制作，不过需要中途给鸡块翻面以便于均匀受热。
④火候到位 炒制过程中要控制好火候和时间，火太大会导致鸡肉水分流失变得又柴又老，火小火轻都会影响成菜味道。一般待锅底开始冒烟，锅内温度已经达到160℃左右了，这个时候下鸡肉是最合适的。而等到鸡肉表面变色，熟透之后就可以关火利用余热让菜品成熟定型了。 掌握以上几点关键步骤，你做出来的鸡肉就会滑嫩又好味啦！下面给大家分享一道鲜香味美的辣椒炒鸡块做法~
【辣椒炒鸡块】 准备食材：三黄鸡半只、小米椒5个、线椒5个、葱白2根、大蒜4瓣、料酒适量、生抽2勺、老抽半勺、白砂糖适量、植物油适量。 步骤如下：
第一步——去腥 上浆好的鸡肉用清水冲洗干净然后捞起沥干备用。
第二步——焯水 冷水下锅，放入葱段、姜丝、八角1个，大火煮开后再煮3-5分钟捞出控油待用。
第三步——炒制 锅中注入植物油烧热，下入小米椒段、线椒段和大蒜片爆香，接着倒入焯过水的鸡块快速翻炒，调入适量料酒、生抽、老抽、白砂糖提香，翻炒均匀即可出锅。