牛杂汤怎么煮好吃?
现在正是牛杂最好的季节,我最近就特别爱吃我家附近一家小馆子做的牛杂火锅(其实是锅仔),里面会放白萝卜和豆腐果,汤汁浓浓的,牛杂嚼起来很劲道,一点都不腥,感觉处理得非常好。 准备食材: 牛骨头、牛杂、白萝卜、豆腐果、大葱、姜、香菜、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、盐 做法: 1.牛骨头和牛杂洗净,葱切段,姜切片,白萝卜和豆腐果切块;
2.在牛骨头上盖姜片、葱结,倒黄酒,小火炖一小时后取出葱结,把牛肉捞起备用;
3.锅中倒油烧热,加入豆瓣酱炒香,倒入清水煮沸后,依次放入香料和各种调料,继续煮至沸腾,调至中小火慢熬一个小时左右,把浮沫撇掉,使汤汁干净浓厚;
4.加入牛肉、白萝卜和豆腐果一起炖煮一个半小时,出锅前撒入葱花或者香菜即可。 小提示: 因为卤牛肉的时候加了大量的生抽,所以在炒豆瓣酱的时候不必放盐了。如果是用砂锅炖的话时间要更长一些,小火慢慢煨三个小时左右最好。