原料：猪腰、冬笋、豌豆苗 调料：姜、蒜、葱白、干辣椒节、花椒、盐、味精、白糖、白醋、生抽、老抽、香油
制作过程：
1.猪腰洗净剞上花刀，用冷水反复浸洗至无血水渗出；冬笋切片备用。
2.锅中放适量清水烧沸，先下猪腰飞水，再下冬笋片氽一下，捞起晾凉。
3.坐锅点火，加入少许食用油，烧热后下入生姜片、蒜瓣、葱白段、干辣椒节、花椒爆香，随后倒入飞过水的猪腰和冬笋片，调入食盐、味精、白糖、白醋、生抽、老抽调色，烧至入味（约8分钟），淋入少量香油炒匀即可装盘，最后撒上一把葱花提香增色。
特点：脆嫩，麻辣鲜香。
关键：
1.浸泡猪腰时，千万记住不能将其切开放进冰箱冷藏，这样会令其腥味更浓。正确的做法是用冷水多次浇淋猪腰，使其表面的黏液冲洗干净，这样处理过后再用来爆炒，就不会有味儿了。如果仍有腥味，你可以尝一尝，然后再酌情添加一些料酒或白酒去腥。
2.本菜香辣味重，所以辣椒和花椒的数量应该稍微多放一点。为突出成菜色泽的艳丽，酱油应多用一点。
萧烟优质答主猪腰，猪的肾脏又称腰子、云丹。呈长椭圆形，外有灰白色的薄筋膜，皮下有少量脂肪组织。肉质较嫩，味道鲜美。中医认为，猪腰性平味甘咸，有补肾气、养脏脏的功效，可用于治疗腰酸膝软、精神疲乏、小便频数、遗精等症。
川菜猪腰要想做好吃，只需要了解制作的方法，相信你一定做得到。做菜先要备好食材和佐料。猪腰300克；黑木耳、小葱、芹菜、生姜、青椒、干辣椒、大蒜；花椒、生抽、郫县豆瓣酱、淀粉、料酒、盐、鸡精。
食材和佐料准备好了，开始制作猪腰的具体步骤。把猪腰片成两半，去掉中间的白色筋膜。正反面用盐磨上2分钟，然后清洗干净。
清洗干净的猪腰片成薄片，加入料酒、生抽、盐、花椒，抓均匀，腌10分钟。小葱切段，生姜切片，芹菜切段，青椒切片，大蒜切片，葱白切段，黑木耳泡发，备用。
平底锅烧热，下入干辣椒、葱白、生姜、大蒜和花椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱炒出红油。放入腌好的猪腰大火快速爆炒均匀。
加入青椒、芹菜、黑木耳、生抽继续大火炒1分钟。最后加入鸡精炒匀即可。
川菜猪腰的做法，看起来好像有点麻烦，其实只要掌握好制作的步骤，就会感觉很简单。现在你掌握好川菜猪腰的做法了吧，也来做一盘吧。
