川菜猪腰怎么做好吃？
原料：猪腰、冬笋、豌豆苗 调料：姜、蒜、葱白、干辣椒节、花椒、盐、味精、白糖、白醋、生抽、老抽、香油
制作过程：
1.猪腰洗净剞上花刀，用冷水反复浸洗至无血水渗出；冬笋切片备用。
2.锅中放适量清水烧沸，先下猪腰飞水，再下冬笋片氽一下，捞起晾凉。
3.坐锅点火，加入少许食用油，烧热后下入生姜片、蒜瓣、葱白段、干辣椒节、花椒爆香，随后倒入飞过水的猪腰和冬笋片，调入食盐、味精、白糖、白醋、生抽、老抽调色，烧至入味（约8分钟），淋入少量香油炒匀即可装盘，最后撒上一把葱花提香增色。
特点：脆嫩，麻辣鲜香。
关键：
1.浸泡猪腰时，千万记住不能将其切开放进冰箱冷藏，这样会令其腥味更浓。正确的做法是用冷水多次浇淋猪腰，使其表面的黏液冲洗干净，这样处理过后再用来爆炒，就不会有味儿了。如果仍有腥味，你可以尝一尝，然后再酌情添加一些料酒或白酒去腥。
2.本菜香辣味重，所以辣椒和花椒的数量应该稍微多放一点。为突出成菜色泽的艳丽，酱油应多用一点。