四川熏鱼怎么做好吃？
四川有很多地方都产鱼，比如广联塘、北湖、万春、南池等等。这些地方产鱼，除了鲜食以外，还会做成各种各样的腌卤食品。其中就有“咸水鱼”这一特产。所谓的“咸水鱼”，就是用盐水浸泡加工而成的小鱼小虾。 我的老家在东北，虽然也靠江河湖泊，但那里的人没有吃到鱼的习惯。所以，我从小就不爱吃鱼。后来到了四川才发现，原来鱼还可以这样吃——用盐水泡着当小菜吃！一开始我以为这是当地的特色，后来才知道这在全国很多地方都有。
我用四川的香料、四川的做法做过很多次，但我始终做不出四川那种味道来。直到有一次我在网上看到有人推荐加老抽和白酒的方法后，才终于做出了让我满意的口味。 用这个方法做出来的鱼干香入味，红亮诱人。用来下饭或是喝酒都是极好的。
【用料】鱼肉（青鱼、草鱼都可以）500g 老抽3汤匙（45ml） 白醋2茶匙（10ml） 白糖3茶匙（15ml） 料酒3汤匙（45ml） 大蒜4瓣 生姜3片 八角2颗 三奈3颗 小茴香适量 桂皮适量 草果适量 陈皮适量 干辣椒6个 花椒适量 黄豆酱油2汤匙（30ml） 芝麻油适量 ————————————— 制作方法： 1.准备一个带盖的容器，倒入冷水没过鱼肉，放入姜片和葱段，再倒进黄酒。然后放几个花椒，入锅底，可以用来给鱼肉去腥增香。
2.大火烧锅，等水沸腾之后，把鱼片一片一片地放到锅里，并用筷子轻轻拨散。鱼片一变色就立刻关火，然后把鱼片捞起来沥干水分盛盘。 注意：千万不要把鱼肉煮老了，微微变色即可。
3.把切好的葱姜蒜以及所有香料下锅炒出香味。
4.加入两勺黄豆酱油，三勺白糖，四勺白醋，小火煮沸。
5.最后淋上一圈芝麻香油，把香味锁在里面。
6.把熬好的酱汁浇到鱼片上，一碗开胃又解馋的四川烤鱼干就做好了！