红星斑鱼清蒸好吃吗？
“红星斑”是广东人给它的名字，也叫作“红鳍东方鲀”或“河鲀”。 红点叉尾鮰（Ctenopharyngodon idella）属于鲑形目（Salmoniformes）、塘鲺科（Clariidae）。别名红尾巴鲶、红尾巴、红头鸭、虹鱼、乌鱼（东北）、火头鱼（云南）、巴西鳢（四川），是我国南方主要淡水养殖鱼类之一。
红点叉尾鮰原产于北美东部的淡水流域中。目前，我国主要在湖北、湖南、江西等地人工养殖，在部分淡水养殖区有自然扩散的可能性。 由于天然繁殖群体数量较少且存在地域局限性的特点，导致其野生资源匮乏。同时，随着人类活动的加剧，水域生态环境受到严重破坏，使得本已稀缺的野生资源数量更为锐减，目前已列入《濒危动物国际贸易公约》（附录Ⅱ）。保护红点叉尾鮰的野生资源和合理开发利用其养殖资源，具有重要的现实意义。[1]
作为典型的温水性鱼类，红点叉尾鮰对水温的要求比较宽泛，可以在0℃左右的水中存活24h；但是，当温度低于8℃时，它便会进入休眠状态；而水温超过30℃则会使它造成高热死亡。它在我国的分布区域主要是长江及其支流、珠江等水域。 除低温外，其它不良因素也会致使红点叉尾鮰死亡，如缺氧、酸碱度过高都会让它中毒死亡；而且，它还有嗜粘附的生活特性，一旦身体表面附着了粘液、尘埃等，它会变得行动迟缓、反应迟钝甚至丧失洄游能力，最终因营养不良而导致体质下降，进而引起各种疾病的发生。
目前，关于红点叉尾鮰疾病的防控还没有形成系统化的理论和技术体系，加强该病源菌的分离鉴定及感染机理的研究，开展抗菌药物筛选，制定合理的用药方案，对于该病的防治具有重要的现实意义。[2-3] 从营养学角度看，饲料配方中的蛋白质和脂肪的含量对红点叉尾鮰的生长发育有着显著的影响。当饲料中的蛋白质含量达到46%以上时，它的生长速度最快；而脂肪含量在5%~6%时，它生长的最佳，体色也最鲜亮。在养殖过程中要注意科学投料，控制好日粮的营养浓度，以达到最佳的养殖效果。在养殖中后期应注意添加必要的营养素（如维生素E、β胡萝卜素等），以利于它性腺的正常发育，确保较高的产量和品质。
虽然红点叉尾鮰的肉营养价值较高，含有人体所需要的各类氨基酸和矿物质元素，但是其蛋白中含有大量的不易消化的抗营养物质（如胰蛋白酶抑制物、胆盐、胆汁酸），如果食用方法不当或者食用量过多，容易引起消化道不适，出现腹泻现象。在食用红点叉尾鮰的时候需注意清淡烹调，少油炸、油煎，多吃蒸、炖等方法制作的菜肴。