福州土豆假鱼丸怎么做？
鱼丸是人们喜爱的一道佳肴，特别是每逢春节之时，人们必吃鱼丸。俗话说“千人千鱼丸，万里不同味”。福州鱼丸又叫“鱼滑”，它以鱼肉做原料，加上姜末、味精、葱末、食盐、料酒、蛋清和适量的清水搅匀后用汤匙舀入热锅中氽成丸子，然后漂去水分，加芝麻油、胡椒粉和醋等作配料，吃起来风味独具，鲜味独存，汤汁清香可口，是很多人喜爱吃的爽口佳肴。但你若见到了用土豆做好成的“假鱼丸”，你就会大大惊异了。
做“假鱼丸”并非是用鱼来冒充，而是由于鱼和芋头的成分相似，把芋头镶在鱼肚里。做“假鱼丸”时，先把芋头煮熟后捞出，去掉皮和骨刺，然后用刀压成泥，再把鲜鱼宰杀干净，不用去皮，从腹部剖开，挖去骨刺，将芋泥塞进鱼腹中，放入水中煮熟，加些葱姜等调料，就可食用了。
鱼丸和芋丸互藏“身份”，可以混淆，甚至芋丸在煮熟以后，捞出来晾干，去掉水分，再以鱼丸的身份出售，让不懂行的人买去食用，岂不知吃了这假鱼丸，可能会上火、腹胀。
教你小妙招，教你怎么做真正的鱼丸：
鱼丸制作：
把鱼宰杀洗干净，去掉骨头和刺。然后切割成小块，再用绞肉机把鱼绞烂，加入食盐、葱姜、鸡蛋清、料酒等调料顺时针使劲搅拌均匀。搅拌好了以后，把浆料放入沸水锅中汆，定型以后取出就可以了。
在做鱼丸的时候，一定要注意：
1、活鱼。一定要用新鲜的鱼，否则做出来会有腥味。
2、绞肉。把鱼宰杀洗干净以后，要放置半个小时，等鱼的肌肉发松以后再绞成肉末，这样做出来的鱼丸更加的嫩滑而且富有弹性。
3、加水。在鱼丸馅料里面适当加点水，这样子打出来的鱼丸松软。
4、搅拌。要把鱼泥和调料用一个顺时针的方向用力搅拌，搅拌时最好不要使用橡皮铲或者筷子，因为这样会搅不动而且鱼的泥会散。最好用两只手搅，而且要顺时针不断的轻轻搅拌。
5、搓丸。把搅拌好的鱼泥挤成一个球型，再用双手掌搓成全圆形，这就是我们常说的鱼丸了。
6、蒸煮。鱼丸做好以后，要放进冰冷的开水里面去浸泡，为了防止其发白，可以放一些生抽。待鱼丸胀发以后捞出来，焯水几分钟制作成美味的菜肴。