烧鸭烧什么最好吃？
我是广东人，当然觉得我们大广东的烧鹅最好吃了！ 不过这个烧鹅要加一点点北方的味道才更好吃，就是面酱！ 我说的面酱当然不是我们平时拿面粉做的那个面酱，而是用黄豆酱、花生酱、芝麻酱、豆瓣酱和海鲜酱这五种酱料调和而成的一种特别的面酱。这五种酱料的比例各占1/5。
做之前先把五种酱料调成糊状，下锅炒熟，然后放凉就可以用了。 这酱料味道很复杂，有酱香味、花生香、芝麻香和酱香等复合香气。 因为是南方菜所以调料比较清淡，没有加入过多的糖和盐。 五种酱料本身的味道就各有不同，搭配起来味道相当丰富，而用这种调过的面酱来烤鸭子，会带出烤鸭特有的一种芳香，让你吃完满口留香。
我小时候家里经常做卤水（不是卤制品那种卤水哦），用的就是这种酱，每次香味都飘满整个厨房。 用这种酱来做烤鸭是最理想的，不过要用这种酱来做，那必须要把鸭子处理一下。把鸭子肚子里塞上葱姜去腥，然后用刀在鸭皮上划几刀，方便入味。 腌制鸭子可以用生抽、老抽、白糖和五香粉腌制，也可以用酒来腌制。一般用生抽和老抽腌制，里面可以多放点白糖增甜。把鸭子全身抹匀酱油之后，放在一边腌制几个小时或者过夜也可以。
腌制完成后用清水冲洗干净表面的酱油，晾干水分。接下来就可以把酱料抹在鸭身上，均匀地涂抹一层，不用太多，能涂均匀就好。 然后把鸭子肚子用锡纸封住，避免在烤的过程中流汁漏水。烤箱预热，200度上下火烤45分钟左右就可以了。
烤制过程中要注意观察，不要烤得太干太焦，注意保持表皮的湿润。 在烤制的过程中可以准备一些葱丝和黄瓜丝铺在盘子里，然后把炸香的花生米碾碎撒在上面，再舀两大勺熬好的酱料，最后把烧熟的鸭子切成片码在黄瓜和葱丝上面，最后把盘子里的酱料、葱丝、黄瓜丝一起拌匀就可以吃了。 一只普通大小的鸭子，这样弄大概可以吃到五六个人，而且吃完嘴里还会留有余香呢。