红油烧什么好吃？
@知乎美食 邀请我了，谢谢！ 这个题目让我想起了很多往事…… 关于红油，我还做过这样的回答： 今天主要讲一下油辣椒。 其实我做的油辣椒不太一样，因为我不喜欢太辣的辣椒，所以一般做油辣椒我都会用线椒（就是青椒）。
把线椒洗净去籽，切成辣椒圈。如果怕辣的人可以把辣椒圈放在清水里浸泡，这样处理过的辣椒炒制的时候不容易糊锅。 锅里放入适量的植物油，凉油就放辣椒的话，温度太低会让辣椒里面的辣椒素无法释放出来，而且会形成黑色颗粒状的物质。 所以一定要等油温六七成热时再放辣椒。 如果不知道什么是 “六七成热的油温”？ 那你可以先少放一点辣椒试一下，当油温合适的时候，放进去的辣椒会变得又亮又脆且迅速上色。这时候就需要马上关火并端起锅来冷却辣椒（不要等油热了再去加辣椒，这样会过火，辣椒就会很糊了）。 在辣椒里面加入食盐和醋搅拌一下（加食盐是为了让盐分渗透到辣椒里面去，加白醋是为了中和辣椒里的碱性物质）。 辣椒冷却后装入干净容器里密封起来放冰箱里冷藏一天，第二天就可以拿出来拌饭、拌面或者佐粥吃了。 我有时候偷懒不另外调制汤汁，就这么直接吃，味道也不错呢。 关于红油的制作，我写过非常详细的做法。感兴趣的朋友可以直接看我以前发的文章哦~