剑南怎么烧好吃？
烧菜，重点是在“烧”字上。川菜有所谓“一辣二咸三酸”，是形容它味道的复杂和多变性。那这个烧呢，则是运用复杂的烹调技法，把原料做成美味的菜肴。 什么样的菜适合烧？一般来讲，适合用来烧制的菜品，多是质地老一点，比较坚韧，而且具有一定嚼劲的食材。这类菜在烹制时，要经过较长时间的高温热处理，才能做好。并且由于热处理的温度较高，有一些营养素（如维生素C）会被损失掉。这样的菜肴营养价值不会很高。 但正因为如此，使得菜肴的口感更加突出，让人吃得大快朵颐，过瘾十足！
哪些菜可以大火烧起来？ 我以自己为例，来推荐几个适合用“烧”法制作的味道好的菜吧——
1.鱼香肉丝。作为四川有名的小吃之一，鱼香肉丝的主要味道就是来源于辣椒、酱油、醋、糖这些调料与肉混合之后发酵而衍生出的独特香气，因此哪怕你放再多的葱蒜去腥，那扑鼻而来的味道还是那么的香中带辣、甜酸味美……
2.土豆烧排骨。这道菜简直是把“烧”的工艺发挥得淋漓尽致！首先是把切好的排骨下锅焯一下水，捞出后重新放入锅中，加入姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽和冰糖，然后不停翻炒直至颜色变深，此时可以调进开水，再把切好的土豆放进去煮，一边煮一边收汁儿，等到汤汁浓稠，撒点葱花就可以出锅了。这样一道色香味俱全的美味佳肴就出来啦~
3.烧椒皮蛋。“烧椒”就是用炉火把青椒烤熟并拌入盐的味道。把剥好皮的皮蛋放入锅中，加上葱花、香菜、蒜末和准备好的烧椒一同搅拌即可。这味入口微辣、带着一丝丝的甜味儿，特别下酒～
4.回锅肉。肥腻的五花肉经过大火煎炒，将油脂逼出来，配上青葱、豆豉和豆瓣酱，那滋味儿，才真的叫一个爽啊~