包米怎么煮才好吃？
“包米”就是云南人的“苞米”，俗称玉米。可能很多外地人不知道，现在北方大量种植的甜玉米其实是外来物种。 作为土生土长的云南人，我小时候是见都没见过这种黄玉米。直到读书后去了大城市，才第一次吃到。原来在我们那里的市场里，都是买得到糯玉米（也就是甜玉米）的。但味道跟现在大城市超市里包装好的完全不同。我们那里叫它包谷，市场上卖的包谷基本都是老包谷(就是糙米)，拿来煮饭或者煮粥都很好。
后来出来读书工作后，才知道了甜玉米这个事情。有一次和老妈通电话，告诉她我想吃包子，结果她居然从千里之外给我邮寄了一包她自己蒸的甜玉米饼！！！那个味道呀。。。这辈子都忘不了。 所以对于如何煮好这玩意儿，我是很有发言权的。直接上干货吧。 首先选购包米的时候注意一下：不要买太嫩的，不然煮不烂。也不要买太老的，不然口感会很差。中间的嫩度刚刚好最好。
煮前可以把包米浸泡一个晚上，这样会比较易熟。 我比较喜欢甜的，所以我一般都是清水煮熟后，淋上蜂蜜来吃。如果喜欢更软糯的口感，可以试下这个方法：把包米煮熟后，捞起来沥干水分，趁热倒入适量玉米淀粉，一边倒一边用筷子搅拌，等全部搅匀了就可以啦。然后盖上盖子闷15分钟左右就 OK 啦。 如果你买到的是老包米（也就是里面籽粒不太饱满的包米），可以尝试下我在云南常吃的做法：用清水煮熟，捞出沥水待用。
锅中放适量植物油烧热，加入蒜末、姜末爆香，接着倒入老包米炒匀，撒上葱花，拌均匀就可以盛出了。 这是最原始也是最正宗的云南吃法，连调味料都不需要放哦。淡淡的清香，咬一口满嘴爆浆，那是来自田野的味道啊~