什么豆腐包饺子好吃？
我们这里有个说法，南豆腐是石膏做的，不能做汤和下火锅；北豆腐是卤水做的，可以做汤和下火锅。 这种简单的区分方法并不靠谱。现在市场上有好多北豆腐都是用石膏点的，也有用石磨磨的，这样的豆腐口感滑嫩，很适合包饺子。不过我最喜欢吃的还是卤水点的豆腐，用来包饺子也很好吃。
我个人认为做饺子的关键不在于豆腐，而在于肉馅，好的肉馅加上普通的面粉和适量的盐就能做好饺子。所以你要是想把普通豆腐做成好吃的饺子，关键也在肉馅上。
如果你不想用猪肉做肉馅，可以用牛羊肉或者其他肉类加入酱油，料酒，五香粉，花椒粉，辣椒面或者油辣椒（个人喜好）等调料腌制后擀成饺子皮来包。如果想让饺子馅更好吃，可以在调馅的时候加点牛奶或豆浆之类的，但不要加太多，否则会难吃。
我家做饺子的肉馅一般是这样的：前腿肉（猪的前腿肉比较嫩且带一点肥肉吃起来不会干巴巴的）剁碎后加酱油、香油、鸡蛋清、胡椒粉、生粉（少量）搅拌上劲然后加蔬菜（大白菜、萝卜都可以，我是分开做，先做肉馅，再拌青菜）搅拌匀了就可以包饺子了！如果有点干可以少滴点水在肉馅里。 我觉得做好的肉馅最关键的就是要“搅”，不停的搅，让肉充分吸收水分和其他调料的味道。但是记住不要过度揉抓肉馅，那样会把肉搅烂。 大约20分钟到30分钟左右就能吃到香喷喷的饺子喽~
另外，我还喜欢做点辣味饺子吃。比如我用四川人特喜欢的辣酱——郫县豆瓣酱+红油豆瓣+泡椒+葱姜蒜+花椒粉+胡椒末+辣椒面+十三香等调成酱汁淋在已经煮熟的饺子上，再来点小香葱叶或者香菜末点缀一下，味道棒棒哒~~