冻鸡肉怎么烧好吃？
我们要分清这个“冻”是怎么个“冻”法。是-18℃以下冷冻24小时，还是0℃以下冷藏一个星期？这两种情形下，鸡肉的品质和口感都会产生差别，由此决定的烹饪方法也应该有区别。 前者属于急冻，是为了让鸡肉能够在短时间内通过冰冻而达到保鲜的效果，这个时候的鸡肉营养成分损失较小，经过适当烹调，完全可以达到新鲜鸡肉的口感与品质；而后者属于缓慢冻结，0℃以下温度虽然能够防腐，但是营养素的流失却是不可避免的，而且会产生一种叫丙二醛（MDA）的物质，这种物质会加速蛋白质和脂肪的老化，导致肉质变差。 如果是-18℃以下冷冻24小时的冻鸡，做法上跟新鲜鸡肉也没什么两样，完全能达到“以假乱真”的效果。比如白切鸡、手撕鸡、盐焗鸡、鸡汤等，都是把冻肉直接下锅炖煮即可。
不过也有人为了增香或者提鲜，会用冷水直接把冻鸡肉浸泡，这也是不妥的。因为用冷水直接浸泡的话，温度变化太大，会导致细胞破裂，从而令肉质变糟。正确的做法应该是把冻鸡肉放进温水里慢慢加热至熟。 如果是0℃以下的冷库里存放了7天的冻鸡，由于营养物质已经有一定的损失，为了防止变质，我们在做菜的时候就应该特别注意清洁干净，并且多加些香料提味，同时还要缩短烹调的时间。清炖、卤制之类的烹调方法就不太合适了。
推荐菜谱【土豆焖鸡翅】
食材准备：鸡翅、土豆、酱油、姜、八角、桂皮、干辣椒、白砂糖 1. 鸡翅洗净，用刀割两道口子；姜切片；辣椒洗净去蒂去籽切碎；
2. 炒锅烧热后倒入适量植物油，待油热后放入姜片、八角、桂皮和干辣椒爆香；接着放入鸡翅，翻炒均匀至上色；
3. 倒入适量料酒和酱油，将鸡翅炖烂，最后放入切好的土豆，加适量白砂糖调味，小火焖煮十几分钟，直到土豆软糯入味，撒入葱花拌匀即可食用~ 小贴士 ① 做这道菜最好选用新鲜的鸡翅中。
② 在炖鸡腿或者鸡翅的过程中，如果粘锅了，可以加入适量热水或者高汤防止干锅。