糖蒜炒什么好吃窍门？
1、原料的选择很重要，要选择新鲜的大蒜，剥去外皮，留下蒜瓣备用（注意不要洗掉粘液）； 做糖醋蒜最好选择嫩大蒜，也就是说是刚收获的夏秋季大蒜，制作好的糖醋蒜颜色发白，口感鲜嫩脆爽。老大蒜做出来的酸甜味不足，颜色也偏黄，味道发苦。
2、把锅烧热，放入食盐和花椒粉，搅拌均匀，等到食盐全部融化，改成小火慢慢熬至颜色变深，有香味出来就差不多了，放凉待用。这里需要注意的问题是： ①用热油炝锅的味道会比直接放油的味道好很多；
②炒盐的温度不要太低或太高，温度过高会失去杀菌效果。
③整个过程不能加水，用干锅炒更香。 ④最后盛盘时，记得摊开晾凉，这样才会更入味哦！
⑤炒花椒的时候千万别炒糊了，有股糊味儿可就不开胃了~ 最后就是腌制了。在腌蒜的过程中，需要保证容器密闭，而且要放在阴凉的地方，以免发霉。
3、切好的蒜末，放入提前配制好的调料汁中浸泡，保证每颗蒜都沾满汤汁，然后盖上盖子，放到温暖的地方进行发酵。 这里可以加入小米椒或者青椒来增色。
4、几天之后，大蒜就变成半透明状，就可以吃了。吃不完的糖醋蒜装入干净的玻璃瓶里密封起来，放置的时间越长，酸辣味越浓郁，如果喜欢吃甜的可以适当多放冰糖。 值得注意的是，做好的糖醋蒜一定要凉透才能装瓶，因为热的糖醋蒜会产生有害物质。