辣椒炒菜配什么好吃？
如果单从味道上的刺激感来论，当然是越辣越好。但若考虑其他因素，比如食用时对肠胃的刺激、吃后上火的症状等，则应该适当控制辣椒的用量与成分。 下面以一道香辣干锅土豆片为例，看看如何控制辣椒的量： 食材：新鲜土豆3个（约500g）、新鲜木耳100g、胡萝卜半根、花生100g、香葱1棵、蒜头4瓣、红辣椒2个 调料：油5汤匙、辣豆瓣酱1/2汤匙、酱油1/2汤匙、白砂糖1茶匙
做法： 步骤1. 花生用冷水浸泡过夜，捞出沥干水分；胡萝卜去皮切成薄片；香葱洗净切段；大蒜去皮切片；红辣椒去籽切成细丝；黑木耳用冷水泡发后取出，切丝备用。 步骤2. 将切好的胡萝卜、红椒、葱白放入碗内，调入半茶匙盐拌匀，腌制15分钟。 步骤3. 把3个鸡蛋磕入碗中，加入2茶匙面粉和适量葱花，调成糊状。 步骤4. 起锅热油，待油温7成热时将调好糊状的鸡蛋放入油炸，炸熟后捞出待用。 步骤5. 用剩余的油爆香葱姜蒜，下入泡好的黑木耳和胡萝卜，用中火煸炒至变软。此时可以加入少量的开水，但不要太过多。 步骤6. 下辣豆瓣酱和白糖炒匀，倒入鸡蛋和花生米，快速炒匀即可。 这样一盘香喷喷的香辣干锅土豆片就做成了。 如果觉得太辣，可以适当减少辣椒使用的量或者更换为不辣的辣椒，甚至不去辣椒。 值得注意的是，由于辣椒中的维生素大部分都存在于辣椒籽之中，因而清炒的辣椒往往营养价值不高，如果做成辣椒酱或者辣椒油食用效果会更好些。