如何蒸茄子菜好吃？
要选比较胖的紫茄子。这样的茄子成熟得比较好，口感也会很嫩。 做茄子的方法有很多，可以油炸、清蒸或者水煮，我最喜欢吃的就是油炸，外酥里嫩，吃起来特别香。但是我妈妈做的蒸茄子味道也很棒！
把切好的茄子放在盘子里，上面铺上新鲜的剁椒（一定要用新鲜的），然后上锅大火蒸10分钟左右。 等时间到，打开盖子，一股浓烈的香气扑鼻而来，让人忍不住多吸几口。 夹起一筷子送嘴里，软糯香辣，回味还带有一丝清甜。真的很下饭哦～
在制作过程中需要注意的是： ①剁椒是这道菜灵魂般的存在，所以一定要选择新鲜脆嫩的剁辣椒！太咸的或是不辣的剁辣椒都不是最好的选择。
②鱼肉和鸡蛋都是蛋白质丰富的食材，而且它们都特别容易消化，对于肠胃功能不好的人来说是很友好的。所以有胃病的人也可以多吃点哦。
③在切鱼的时候，刀与菜刀的角度最好是45度左右，这样刮下来的鱼肉会比较完整。
④在蒸制的过程中不要开锅盖，否则热量散发得快，影响菜肴的口感。