越南粉怎么炒好吃？
这个还真有点技巧，作为在南方某城市做了六年以上越南米粉店老板的本人，可以跟大家讲讲。 首先，米粉需要提前一小时左右用温开水浸泡（注意千万不能用开水，会烫死），中间记得多换几次水，把米粉中的淀粉泡出来，这样炒出来的米粉才不会粘锅和成团。
第二，要炒好的米粉不粘锅、不夹生，油温是很重要的一个环节。很多新手炒的米粉会粘锅或者糊掉就是因为不知道控制好油温。 一般炒米粉的时候我会同时做两件事情： 第一是往锅里滴几滴食用油，加热到五六成热时倒入腌制好的肉丝，快速滑散，炒至变色后捞起备用； 第二是看米粉浸透后的软硬程度，如果很软了马上起锅备用。
接下来就是最关键的一步——调酱汁！很多人炒不好米粉最关键的原因就在这里。 调酱汁也是有讲究的： 不能直接把酱料下锅跟米粉拌匀就完事，那样做出来的米粉味道会很奇怪。应该先准备一碗清水，然后把酱料（我一般会放两种酱，剁辣椒酱和香辣酱）倒入锅中慢慢熬制，直到酱料变得浓稠，有酱香味浓郁起来就可以。
最后一步，把刚刚捞起的肉丝倒进酱汁里面，翻拌均匀，让每根肉丝都能裹上厚实的酱汁，就可以出锅装盘了。
这样的炒米粉香喷喷，肉鲜嫩，米粉弹性十足。 看到这里是不是觉得炒米粉很简单？但是大家别忘了，炒米粉是最考验厨子功力的，因为油烟大，温度高，容易炒糊，对于新手来说很容易失去耐心。所以想要把炒米粉做好的朋友一定要切记以上这几点，绝对干货，收好咯~