面包茄子怎么过油好吃？
小时候，我奶奶做的炸茄盒最好吃！后来学着自己做过几次，味道都不理想。前几天，我和女儿都说想吃炸茄盒了，决定还是自己亲手做个试试。 这次做得比较成功，和大家分享一下做法，希望对大家有帮助呀~ 用料： 长嫩茄子（紫皮）3根，鸡蛋2个，面粉适量，食盐、十三香、葱花各少许。 第一步，腌制：把茄子切成连刀片，注意不要切透，然后放入碗中，加入少许食盐和十三香拌匀，腌制15分钟左右。 第二步，调面糊：两个鸡蛋打入碗中，加入少许食盐调味，充分搅打均匀后，倒入适量面粉，调成糊状，要稀稠适中。 第三步，过油：锅内多倒一些植物油，烧至三四成热时，将茄盒一个个拖满面糊，逐个下入油锅，炸至定型后捞出。 第四步，复炸：油温升至六七成热时，把刚才炸过的茄盒再次倒入锅中，进行复炸，炸至表面金黄酥脆，即可关火捞出。 在炸制过程中，应注意以下几点：
① 切好的茄片一定要用清水泡一下，这样可以避免沾面糊；而且泡过的茄盒水分充足，烹炒的时候就不会太干柴。
② 调好面糊后，应挂一层薄糊，这样做出的茄盒才会外酥里嫩。
③ 在油炸的过程中，油温不宜过高或过低，过高易炸糊，过低又不能起到炸的作用。如果掌握不好油温，可以用一个简便的方法来测试，就是筷子插入油锅前后，筷子上方会有密集的小气泡产生，这时油的温度就是刚刚好哦～
④ 经过两次油炸的茄盒，吃起来外层酥脆可口，内层软嫩鲜香，咸香适口，真的非常棒！