酸菜放什么糖好吃？
做酸菜，最怕用错料，糖醋、辣椒都是错！教你正确做法，酸辣脆爽，超下饭 说到酸菜相信大家都不陌生，是我们日常生活中最为常见的腌菜之一。东北人特别爱吃酸菜，甚至把酸菜和豆腐配在一起包饺子吃。而在南方，很多人喜欢拿酸菜来炖肉或者煮粥。不论是哪种吃法，都足以证明人们对这酸的青睐有加。
其实，在我们生活中，可以吃到各种各样的酸菜。比如，酸白菜（东北酸菜）、泡菜(韩国酸菜)以及云南的臭芥菜等。而制作酸菜的原材料，同样也是千差百异。如辣椒、芥菜、大头菜、白菜等等。不过，最经典的还是大白菜。
今天呢，我们主要来说说关于酸菜的做法。首先，我们要明白一点，酸菜到底是怎么做的？它最主要的步骤就是“发酵”。只要是含有乳酸菌一类的微生物，并且符合它的生长条件，那么就可以成功发酵出我们所说的“酸菜”。
看到这里，也许你会问了，那我把切好的白菜放在瓶子里面，加点盐，让它浸泡在里面，是不是就一定能发酵成酸菜了呢？——当然不是！要知道，酸菜除了要有合适的原料以外，还需要拥有合适的环境。而最重要的一点，那就是需要无氧环境。否则，很容易腐败变质。
所以说，我们平时在家里自制酸菜的时候，一定要控制好温度，密封好，让乳酸菌能够充分地发挥作用。 下面，推荐大家一道正宗的酸菜做法——酸辣土豆丝。学会这道菜，让你在朋友面前露一手。
食材准备：土豆2个、白醋1勺、生抽1.5勺、老抽1/3勺、白糖1勺、干辣椒3个； 第一步：首先将准备好的土豆切丝，放到水中清洗干净，然后浸泡在清水中，防止变色； 第二步：锅中烧开水，放入干红辣椒和花椒，出香味后，加入生抽、老抽、白醋和白糖，调成咸鲜味； 第三步：大火煮开后，放入浸透的土豆丝，煮熟（大概20分钟左右）即可食用。