酸菜放什么糖好吃?
做酸菜,最怕用错料,糖醋、辣椒都是错!教你正确做法,酸辣脆爽,超下饭 说到酸菜相信大家都不陌生,是我们日常生活中最为常见的腌菜之一。东北人特别爱吃酸菜,甚至把酸菜和豆腐配在一起包饺子吃。而在南方,很多人喜欢拿酸菜来炖肉或者煮粥。不论是哪种吃法,都足以证明人们对这酸的青睐有加。
其实,在我们生活中,可以吃到各种各样的酸菜。比如,酸白菜(东北酸菜)、泡菜(韩国酸菜)以及云南的臭芥菜等。而制作酸菜的原材料,同样也是千差百异。如辣椒、芥菜、大头菜、白菜等等。不过,最经典的还是大白菜。
今天呢,我们主要来说说关于酸菜的做法。首先,我们要明白一点,酸菜到底是怎么做的?它最主要的步骤就是“发酵”。只要是含有乳酸菌一类的微生物,并且符合它的生长条件,那么就可以成功发酵出我们所说的“酸菜”。
看到这里,也许你会问了,那我把切好的白菜放在瓶子里面,加点盐,让它浸泡在里面,是不是就一定能发酵成酸菜了呢?——当然不是!要知道,酸菜除了要有合适的原料以外,还需要拥有合适的环境。而最重要的一点,那就是需要无氧环境。否则,很容易腐败变质。
所以说,我们平时在家里自制酸菜的时候,一定要控制好温度,密封好,让乳酸菌能够充分地发挥作用。 下面,推荐大家一道正宗的酸菜做法——酸辣土豆丝。学会这道菜,让你在朋友面前露一手。
食材准备:土豆2个、白醋1勺、生抽1.5勺、老抽1/3勺、白糖1勺、干辣椒3个; 第一步:首先将准备好的土豆切丝,放到水中清洗干净,然后浸泡在清水中,防止变色; 第二步:锅中烧开水,放入干红辣椒和花椒,出香味后,加入生抽、老抽、白醋和白糖,调成咸鲜味; 第三步:大火煮开后,放入浸透的土豆丝,煮熟(大概20分钟左右)即可食用。