扯面怎么好吃？
我们老家有扯面，但是和这个扯面的做法完全不一样啊！！！ 就是普通的鸡蛋面条！在老家叫煮汤面或者卤面（不知道为啥，这里叫卤面） 用鸡蛋、葱花炸锅，放酱油、盐、花椒粉炒熟备用。然后倒开水下锅，水开放韭菜切碎，盐、味精搅拌放入，再开锅把面捞到碗里，浇上辣椒油，挑上炒好的鸡蛋，拌匀就ok了。 我问我妈，为啥你们做的面和外面卖的扯面不同，她说，因为没有人吃那个面呀～～ 于是我就想，如果我能做的好吃一点，是不是就会有人吃了呢………所以这是我最早的梦想之一………
后来来北京，发现北京也卖擀面皮、扯面，但味道和我老家做的完全不一样啊！！！ 为什么要改良呢？？？ 直到我学了烹饪，进了饭店才弄清楚，原来这扯面并不是什么传统面食，它是西北特色面食，兴起于唐朝，相传是皇帝御赐的点心——给边关打仗的将军们吃！ 所以，它应该属于快餐类食品，而不是传统面食。
那传统面食是什么？是我妈妈做的那种鸡蛋面？不是，我妈妈做的那是地方特色，比如河南烩面、陕西biang biang 面………但这些都不是传统面食，传统面食是烙馍卷大葱，或豆腐汤拌凉面………… 而扯面，是快餐食品，是陕西特色面食！ 和它差不多口味的还有陕西麻食，也是我的另一个梦想……… 回到题主的问题，怎么使扯面好吃？我觉得关键就在调料上，咸甜适中，辣椒油香而不燥，这就是秘诀啦