甲鱼里面炖什么好吃？
甲鱼，俗称王八、甲鱼。有林林总总十几种，叫法不一，如乌龟、金龟等。 有人估计以为我是吃货，专门找些稀奇古怪的问题来回答。 错了！ 我只是对吃有些研究罢了。 这问题不难回答，只要弄明白下面这个问题即可： 为什么炖汤要焯水？ 焯水的目的主要有二：
一、为了去腥。 动物尸体含有较多毒素和杂质，直接放到锅子里炖，或多或少会对人体产生影响。必须事先进行处理，以去除异味和有害物质。 焯水可以除去血水，也可以加姜片和料酒去腥。
二、为了成熟。 肉类食材，经过焯水以后，可以基本成熟，方便后面炖煮入味。 像甲鱼这种富含胶质的食物，如果没有经过加热软化，很难入味。而且甲鱼肉吃起来会比较老，不软烂。 甲鱼体内含有大量胶质，也就是一种蛋白质，这种物质遇到冷水会凝聚成块，如果直接下锅炖，就会堆积在一起，形成难看的白色沉淀物。
而经热水焯一下，再放凉至温，就能有效溶解里面的胶质，形成澄清的汤汁。 这也是炖汤要焯水的根本原因。 至于甲鱼里炖什么好，除了常见的生姜、大葱之外，还可以加入红枣、枸杞、当归、人参（未成年人及孕妇禁用）等，具有补血益气、滋肝明目的作用。当然，最经典的做法还是清炖。