辣椒怎么腌制好吃东北？
1、青红辣椒洗净，去蒂，用刀拍一下 2、准备调料：八角、桂皮、香叶（可选）、大葱段、老姜、蒜瓣，少量盐、糖、高度白酒 3、把切好的青红椒和准备好的调料一起放入锅中，加入清水，水的量约能淹住原料即可。开大火煮，待煮熟后，关火让香料的味道继续浸泡在汤汁里。
4、取一个干净的瓶子，铺上保鲜膜，然后将泡好的辣椒连汤汁一起倒入，盖上盖子，放到阴凉的地方发酵。每天打开盖子，用筷子搅拌一下，避免辣椒变质或出油。夏季可以放在冰箱里面发酵，3天左右就可以吃了。
5、这是发酵好的辣椒，又香又辣，颜色也好看。吃的时候取出一些，可以用厨房用纸擦干表面的水，然后切成薄片。拌饭拌面都超级棒啊！
注意：
1、做辣椒酱一定不要加太多盐，因为之后腌制的时间不长，如果味道淡了，后续再加盐会很咸。
2、制作过程中不要用手直接触摸，以免烫伤。
3、做好的辣椒酱一定要密封好，防止异味和灰尘进入。