白蒿麦饭怎么蒸窍门？
每年白露节气，西安人都做一种叫做“白蒿麦饭”的美食。据说这个习俗源于汉朝，当时汉高祖刘邦被楚霸王项羽重创，逃跑时被洪水围困，饥寒交迫，幸亏发现河里有很多白蒿，采白蒿吃白蒿，才逃过一劫。白蒿具有清热、凉血、利湿等功效，有“治病良药”的美誉。相传当年刘邦出秦岭，逃至灞河南岸，饥寒交迫，困不得生，正待寻短见时，忽见芦苇浮水区，翠色映目，鲜气袭人，俯身寻之，尽是蒌蒿，遂采而食之，并将此食喊为“冒烟”。后来，刘邦屡败于项羽，曾又一次困于城壁之间，又饥又渴，困不得生，恍惚间见先前所食之物，即用此白蒿饮马，匹马奋蹄，跳出濠梁。之后，刘邦修得正果，自长安而南京而徐州而陕西，最终一统天下。“吃白蒿、渡鸿沟”也成为了民间传习的典故。
每至于此，西安人总要做点什么。西安人最喜欢吃的是凉炒的白蒿麦饭。
做白蒿麦饭的步骤：
1、将500g糯米用水泡4小时以上，最好当天泡，当天煮。
2、将200g白蒿洗干净，切成约2cm的小段。尽量切小一点，因为这样更容易熟。切白菜也一样，要尽量把白菜切小。
3、把泡好的米和切好的白蒿放放入隔水炖的小锅中。米和白蒿的比例约2：1。如果喜欢颜色深的麦饭，可以多点米，如果喜欢颜色浅的麦饭，可以少点米。
4、加水，水量约是米的2.5倍。电饭锅或者蒸锅里焖40分钟。如果焖的时间太短，麦饭没熟。时间太长了，麦饭就会软烂，没有咬头。
5、闷好后的麦饭，要翻一下，让它更均匀的受热。如果不嫌麻烦，可以再把麦饭盖上，再蒸10分钟。这样可以使得麦饭更松软。
白蒿麦饭怎么蒸窍门：
1、选择新鲜的白蒿，而且最好是在当日采摘的，因为放的时间长的白蒿，有很多叶子都会脱落。而且不新鲜的白蒿，有很多还能使人生斑的迹象。
2、将白蒿清洗干净，然后放入开水中焯一下，这样做可以使白蒿的颜色更加鲜艳，而且还可以减少苦的气味。等白蒿凉了之后，将其切成小丁。
3、糯米用水泡上3-4个小时，使用温水泡好的糯米看起来特别顺滑。
4、将糯米跟白蒿拌匀，使用糯米的水分拌。
5、放入锅中隔水蒸，使用中火蒸上25分钟即可。