家常番茄炒蛋怎么做？
说到番茄炒蛋，大家都知道是家常菜，基本上每个人家里都会做，但是有的人做出的味道却不是那么好，有的人反而做出来的番茄炒蛋格外的鲜美，那家常番茄炒蛋到底怎样做呢？下面就为大家介绍下。
一般新鲜的生鸡蛋，是优质番茄炒蛋的主要原料，做此菜品，就要选那种金黄色的，个头大大的，非常圆的，非常新鲜的鸡蛋来做，那种看起来皮很薄，色很淡的鸡蛋，有可能是熏蒸过的，最好不要用。
新鲜的鸡蛋和新鲜的番茄，这是做成一道美味的番茄炒蛋的首要条件。
选番茄也要很有讲究，个头适当，颜色粉红、浅黄的，汁多而鲜甜，不要挑选蒂部再带上一点绿颜色的，也不要选择烂掉的番茄，如果带上一点绿色的蒂，那说明这番茄还没有成熟，这种番茄做出来，会有一股怪味，所以，选番茄一定不要带一点绿蒂。
打鸡蛋时，一定要将鸡蛋打进一个干净的，没有水的碗里面，再加入适量的盐打人鸡蛋里面，这样弄出的鸡蛋羹会更加松软。
在花生油炒香之后，最好先用锅铲再捣碎，那样会更好吃，但不宜放太多油，因为番茄本身就有不少油脂，太多的油脂会让这个菜变得很腻。
番茄切碎，最好可以剁碎，但是不要剁成糊状，番茄汁的存在感越少越好，这样做出的番茄炒蛋，口感会越好。
鸡蛋打散之后，加少量的盐，胡椒粉，打的时候还要将鸡蛋搅拌散，要将每一个鸡蛋都搅散，不要让蛋黄和蛋清凝结，要一直搅拌到鸡蛋全都均匀的混在一起，而没有一点点蛋黄和蛋清凝结的模样，那样在煎的时候，每一个鸡蛋都会裹住氧气，让鸡蛋可以蓬松。
锅中加适量的油，油热了之后，将鸡蛋倒入锅里，轻轻的翻动几下，等到鸡蛋快要炒好之后，迅速将炒好的鸡蛋盛出，再次往锅里加入一点油，油热了之后，将切好的番茄倒入锅中，翻炒几下，等到番茄变软了之后，将刚刚盛出的鸡蛋倒进去，加少量的水，搅拌之后，盖上锅盖，稍微炖一会，等到汁水差不多收干之后，出锅，可以在出去味后撒点葱花。