红酒蜗牛好吃吗？
这个红酒蜗牛是法语名字，用普通话来表示，应该就是“炒蜗牛”或者“醉蜗牛”的意思。在法国南部和地中海沿岸，这是当地人非常喜欢的菜式之一； 在巴黎的餐厅里，也经常有这一道菜，一般出现在菜单的末尾，价格不菲。在米其林三星的餐厅里，这一道菜的价格甚至超过了一公斤的龙虾。 作为对法国菜稍有一些研究的人，我曾经在正式场合点过这道菜，也在餐厅里看到有人点这道菜。但我在正式的场合点这道菜时，发现厨师做的过程相当漫长，大概需要二十分钟左右——从挑选蜗牛、清洗、烹调……等工序完成之后，才做出一盘味道不错的“红酒蜗牛”。
据厨师介绍，做一道“红酒蜗牛”大概需要两百只左右的新鲜蜗牛，每天只能制作五盘（也就是一千只）。因此可以想见，这么一道菜的成本之高。 但如果自己在家里制作的话，其实成本还是很便宜的。因为不用考虑原料新鲜度的问题以及人工费用。下面简单介绍一下制作方法：
1，挑选新鲜干净无污染的的幼蜗牛，用清水冲洗干净。（注意不要用自来水！）
2，烧一锅开水，水里放两片生姜，把处理干净的蜗牛放进去，进行焯烫。同时加入少许食用碱，有助于去除蜗牛肉的腥味。 水开后，继续煮两三分钟，然后捞出沥干待用。
3，热锅内放入适量黄油或者植物油，加热至四成热后转小火，加入两勺葡萄酒或者料酒，一勺生抽，调成小火慢慢加热至沸腾，然后下入焯好的蜗牛，盖上盖子，小火焖三分钟，让酒香和酱汁的味道充分融入蜗牛肉里面，最后撒上葱花或欧芹碎增香即可盛出食用。 如果没有葡萄酒或者料酒，可以用白酒代替。但不要加得太多，否则会盖住海鲜的气味。 如果觉得单调，可以在调酱汁的时候，加点白糖提鲜，或者撒点胡椒粉增加香味。
做好的“红酒蜗牛”，应该是金灿灿、亮晶晶的，颜色很好看。由于加了黄油和牛奶，所以吃起来很润，一点也不干巴巴的。口感有点像焗扇贝的感觉。 但是要注意，虽然这道菜的名称叫红酒蜗牛，但是烹制过程并没有用到盐哦！所以吃的时候千万别忘记加盐调味了！