厦门肉粽怎么做的窍门？
一、准备食材和工具 前晚将粽叶洗净浸泡，用新鲜的粽叶最好，没有新鲜粽叶用干粽叶也可以，只是味道差些。不要选用长纤维粽叶，容易断。
早上将洗净的米倒入一个大盆，加少许水（水是米量的1/3）搅动米到水不再落下为止，用手捏几下，使之成湿润状。肉和咸蛋用热水烫一下，将蛋壳敲碎，肉切块。
二、包粽子把粽叶弯成漏斗状，底部的三角尖剪掉，然后装盘里，装米，米要压紧，不然在煮的时候米会爆开。中间放个咸蛋，再舀上一层米把咸蛋埋在米里。然后用粽叶盖住，用线一扎，一个粽子就包好了。注意：线要用棕叶剪成适当的长度。
三、煮粽子煲一锅清水，水开后将粽子放下去煮，煮到水浑就好了，这是要用手掐一下粽子的中间，能掐动即可，大约煮两个小时。如果看到棕子中间的部分软了，就煮好了，如果中间还不是特别软，就再煮一段时间。煮好的肉粽可以放入冰箱冷冻，要吃的时候拿出来就可以了。
四、肉粽的做法1、肥瘦相间的肉切丁，不要太小，否则不入味。2、把肉丁放微波炉中转一下，转三十秒钟，取出后可发现肉中的肥油融化了一些，但是还有些残留的肥肉。3、转好的肉加入酱油、盐（盐不能太多，因为之后还要加葱姜等调料）、生粉调成馅。4、把泡好的糯米里加入葱姜末、花椒粉和少量盐拌匀。5、把拌好的糯米撒在肉上面。6、把粽叶折成漏斗型，放入适量的糯米把肉夹在中间。7、把粽叶折好，并用棉线捆好。8、把包好的肉粽放入锅中，加满水，大火煮开转中小火煮两个小时就可以了。