1、做豆腐的卤，最好用五花肉或者纯瘦肉。切成小丁。 加入八角，桂皮，香叶，草果，陈皮。(我忘记放辣椒了= =) 加入老抽，生抽，盐，冰糖，炒到全部入味并且颜色变得深沉，关火让香味互相渗透。 (也可以加入香菇和花菜一起炒，我更推荐后放，因为先放的菜容易出汤而且不易熟)2、把豆腐皮两面煎一下。
叉烧是粤菜中常见的菜肴，用盐、糖、老抽腌制入味后烤熟的猪肉。 做叉烧用的猪肉以五花肉为最佳，肥瘦相间的五花肉用盐水洗净血水，用调料腌好后风干2~3天，然后放入烤箱内烤熟即可。做好的叉烧颜色油润亮泽，切成片蘸着酱料吃，香嫩爽滑，口感极好。
猪皮冻 原料：猪皮500克、生抽2汤匙（30ml）、老抽1汤匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5克）、葱1段、姜4片、八角2粒、花椒少许、桂皮1块。做法： 1、将猪皮洗净后放入锅中，加入足量清水，煮开后再煮5分钟，撇去浮沫后用清水冲洗干净备用。 2、大葱切段、姜切片备用。
东北人，小时候家里常腌酸菜。做法很简单，就是白菜帮子和葱、姜、辣椒一起放坛子里，倒上开水，再加一勺盐，盖上盖子等一个星期就可以吃了。用白醋和酱油做的凉拌菜也很好吃。 后来出来在外面上学工作，自己学会了做很多菜。比如用啤酒做饭。啤酒鸭啊，凉拌青瓜呀，烤鸡翅呀.....（喝酒嘛，必须少不了下酒菜！
用料 北豆腐一块、干香菇适量、猪肉馅适量、葱、姜、八角一枚、料酒两勺、老抽一勺、生抽六勺、白糖适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、十三香或五香粉适量、清水适量 做法 将豆腐切块，放入少许盐水中浸泡10几分钟； 将泡好的豆腐用清水冲洗干净； 锅中水烧开，
猪嘴肉质厚实，吃起来很q弹，用来做卤味是再好不过了，我奶奶就特别爱做这菜。 先把猪嘴洗净，去掉牙根和口腔里的舌苔（因为比较咸），然后沸水焯一下，捞起晾干备用。 我这里用了两种辣椒，一种是比较辣的二荆条，一种是甜玉米，这样拌出来的口味就不至于太辣太单调了。
1、准备食材： 鸭 血，木耳，青椒 ，蒜苗各50g，红椒2个；生抽适量，糖少许（可不加），鸡精少量，盐少量，豆瓣酱一勺，料酒一汤匙，干辣椒3个，花椒6-7颗2、步骤如下： 第一步，将木耳提前泡发好并择成小朵备用；青椒洗净去籽切成菱形块;第二步，
1.炒猪肝 食材：新鲜猪肝250G，洋葱头适量，生姜三片，料酒两勺，生抽一勺，蚝油半勺，生粉少许（可不加），白糖一点点，鸡精一点点，食用油适量，盐少许； 制作步骤： ①首先将买回来的猪肝用清水冲洗干净，然后在流动的水下反复冲洗干净，洗的时候一定要记得多冲洗几遍哦！