牛肉怎么做又嫩又好吃？
1.切肉有讲究，很多人直接剁碎或者切薄片就下锅了，其实这样做出来的牛肉口感很差劲的！正确的做法应该是将牛肉逆着纹路切成均匀的肉片后，放入碗中加入料酒、食盐和蛋清抓拌均匀腌制20分钟左右使其入味，接着再加入一勺淀粉搅拌均匀锁住水分。 这样处理过的牛肉不仅吃起来更加鲜嫩，而且一点都不会柴哦~ 2.炒牛肉时先别着急下入锅中大火爆炒，应该先在油锅当中加入适量的白糖炒至呈金黄色冒大泡泡的时候再下入腌制好的牛肉翻炒至变色后捞出控油。 接着重新起锅热油，油热后放入姜片、蒜瓣和大葱段一起炒香，然后倒入适量清水熬煮至汤汁变得浓稠后淋入适量的蚝油调味，最后再把炸好的牛肉回锅翻炒均匀即可出锅装盘啦~~ 这样做的炒牛肉既美味又不会感到油腻哟～
3.除了上面说到的两种处理方法以外，想要做出的牛肉更加嫩滑的话还可以在腌制之前往切好的牛肉中加入少许的食醋或者柠檬汁哦，因为食醋中含有大量的醋酸能够破坏掉牛肉里面的肌凝蛋白从而使其变得更加嫩滑呢~ 不过这里要提醒大家的是，由于柠檬中含有大量的维生素C遇碱会发生反应生成有毒物质，所以最好还是不要加柠檬汁比较好哈~
4.另外在做炸牛肉丸的时候大家也可以多加这一步。首先准备新鲜的牛里脊肉500g，将其洗净后用刀切成小丁状，然后再往里面加入葱姜末、盐适量、生抽酱油半勺、白胡椒粉一茶匙去腥提味，接着再放入一个鸡蛋清用筷子顺着一个方向将其搅打上劲儿备用。 接下来往肉馅中加入适量的玉米淀粉、普通面粉和盐，再分多次少量地添加清水用手抓拌成比较硬的面团状。 最后再将这个面团揉捏成长条分割成一个个大小均等的小剂子，接着用手搓成直径约为两厘米左右的丸子备用。 最后我们再准备一个小碗打入两个蛋清用筷子充分打散后加入适量玉米淀粉继续搅拌成粘稠的糊状备用。 接下来将做好的牛肉丸依次放在碗里裹上蛋糊，最后放入锅中炸至表面金黄酥脆便可捞出来摆盘啦～