剩鱼怎么回锅做好吃？
很多人会说，我在家也经常这么炒啊！可是你这么做对吗？ 先来做个总结：炒这道菜最重要的是“热锅凉油”和“大火快炒”。如果你用冷水煮鱼，鱼肉中的蛋白质会急剧收缩，变成坨坨状，再怎么炒也不会好吃。而用热油下锅就能最大程度保证鱼肉鲜嫩。
另外，很多人炒这个菜喜欢放酱油、豆瓣酱之类的酱料，但这样炒出来的菜会很咸，而且颜色也比较暗淡。其实只需要多放些青椒辣椒，出锅就是一道色香味俱全的好菜啦~ 下面分享一个我家做干煸泥鳅的简单食谱。
1.买回来的泥鳅用清水养24小时，中途换几次水，使其吐净体内脏物。（注意：一定要冲洗干净，不然有土腥味）
2.准备辅料：干辣椒、花椒、麻椒、青椒、小米椒、葱、姜。
3.锅内烧水，水开之后将泥鳅放入，翻匀，泥鳅身体弯曲说明已经熟了，马上关火，不要让泥鳅在锅里焖着。迅速过凉水冲凉备用。
4.另起锅，少放油，小火加热，下入花椒、麻椒、干辣椒段慢慢炸香。注意不要糊了。倒入盛有泥鳅的碗中，让其浸泡10分钟左右。（这一步主要是为了让香料的味道进入泥鳅体内）
5.接着来切葱姜蒜，青红椒切丝待用。
6.热锅凉油，下葱姜蒜末和青红辣椒丝炒香。这个时候可以尝一下味道，酌情加盐调味。（如果之前泡过一碗面，那就不用再放盐了）
7.倒入泥鳅，快速翻炒几下即可出锅。（千万别炒太久，泥鳅容易碎） 一盘香辣可口的干煸泥鳅就做好啦~