晒干的小鱼怎么炒好吃？
小鱼一般指黄骨鱼，学名黄颡鱼（Lepisosteus sinensis），属硬骨鱼类鳟形目黄颡科，原产我国南部各水系中，主要分布在长江、黄河及珠江中。因喜钻洞，故有“黄刺鱼”“黄角鱼”或“黄腊鱼”等别名[1]。 新鲜小黄刺鱼肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质和脂肪、钙磷铁等微量元素和维生素B族，营养价值高。但经腌制后，鱼肉中的粗纤维成分被溶解到腌液中，蛋白质变性，维生素遭到破坏，营养物质损失较大；采用烟熏工艺，虽然可保留部分营养素，然而烟中含有大量有毒物质，对身体健康不利。目前较为理想的食用方法是烘烤，而晒干则属于较为落后的保鲜方法。 将小黄花鱼洗净晾干，拌少许酱油、白糖、料酒和盐腌20～30min，然后用微波炉高火加热4min即可食用，如加入几颗去核红枣同蒸，风味更佳。此外还可以制成鱼肝油胶丸、鱼肠菜汤、炸鱼饼、煎鱼蛋、鱼丝豆腐羹、糖醋鱼块、油炸鱼儿以及剁椒蒸鱼头等食用。
①蒸鱼 选用500g左右活蹦乱跳的鲜活小黄花鱼，洗净后将鱼腹填满葱姜，锅内水烧开后放入，盖上盖子用微火蒸熟（约15min），然后取出放凉。最后把鱼放在盘子里，淋上烧热的葱油，撒上葱花，点缀绿辣椒圈即可食用。
②煎焗鱼骨 用大火煎至两面金黄，然后再加入少许清水，盐，生抽，老抽，糖调味，小火焖煮至入味。出锅前撒上葱花、胡椒粉、麻油提香。
③鱼肠菜汤 用清水煮鱼肠、鱼肝，加上适量食盐或酱醋调味，煮熟后即可食用。 ④蒜茸蒸鱼头 用沸水把杀好的鱼头焯一遍，再用冷水冲洗干净并沥干备用。在鱼头上撒上适量蒜末，淋上热油激发香味后再铺上适量的葱段、红椒粒，上屉用旺火足气蒸8min左右，取出滗掉多余的水份，最后淋上适量生抽、麻油即可。