鲈板鱼好吃吗？
说鲈板鱼好吃的，想必都是没吃过正宗的上海青鳞鱼或者阳澄湖大闸蟹吧？ 鲈鱼现在好像已经不算什么高级食材了，以前人们谈鲈鱼色变，一是怕其刺多（其实比目鱼的刺才多），二是嫌其腥味重。但是随着养殖技术的发达和去腥技术的提升，现在的鲈鱼味道简直好的飞起~ 选新鲜的鲈鱼，去掉肠肚清洗干净，在鱼肉上浅浅划上几刀，用盐、料酒、胡椒粉腌渍片刻后，均匀撒上一层淀粉，让鱼肉能够紧紧贴在骨面上。
油锅加热至7成熟时，一块块放入腌好的鱼肉炸至微黄酥脆，捞出控油备用。 锅内留底油，下姜蒜末爆香后，加入郫县豆瓣酱炒出红油，下炸好的鱼片，迅速翻炒，调以生抽、老抽、白糖，小火焖煮2-3分钟至入味，最后大火收汁亮油即可装盘上桌啦！ 小小提醒：
1、切酸菜鱼的时候，刀一定要快且劲，鱼片要大片而薄，这样才好看。
2、鱼片下油锅前必须腌制一会，这样能去腥增香，腌制的时间不能太短，最少半小时以上；不过也不要腌得太久，鱼肉会发酸。
3、炒酱的时候火不能太大，不然容易糊锅。