重庆的滑肉怎么做好吃？
这个菜在我们这里很普遍，做法也多种多样。我给大家介绍一下我们这里的做法（以猪肉为主） 1.选料——肥瘦相间的纯瘦肉最好，太瘦容易老(当然如果很瘦也可以，多放点葱花椒等提香去腥）；
2.配料——姜（切片）、大葱（切段）、花椒（多）、八角（一个）、干辣椒（两个）（可要可不有，主要是提味增香的） 3调料——料酒、生抽、白糖、味精（可有可无）、醋（可有可无）、芝麻香油 4制作——将原料剁成碎末儿，越细越好； 然后加入料酒、酱油、白糖、味精（可选）和少许清水搅拌均匀，让肉充分入味。 大概20分钟左右，倒入蛋液搅拌，使每块肉都粘上蛋液。 最后拌入熟芝麻和葱花。
5.煎制——炒锅烧热后倒油，待油温升高后改小火（注意控油哟！否则会很油腻的！），把拌好的肉倒进去慢慢炸至表面金黄酥脆起锅。（如果油温控制不好，可以先少放一点进来，用筷子夹起一块来炸，这样比较保险）
6.煮制——另起锅，掺水煮开，调小火熬一会儿，使香味融入水里。（注意观察，避免糊锅哟～）
7.盛盘——把煮熟的肉片捞起来放入盘子里，再把汤汁勾芡浇在肉片上面。最后撒上葱花、香菜或者蒜苗叶点缀一下，香喷喷的炒滑肉就出来啦~ \n\n\n/END /\n