有哪些素菜饺子好吃？
不请自来，作为一个山西人，素菜饺子我们这有三种，一种韭菜鸡蛋的，一种萝卜粉丝，还有一种就是茄子馅的。先说韭菜鸡蛋的怎么做吧。其实韭菜鸡蛋饺子最简单了，把买回来的韭菜洗干净控干水分然后切成末，然后把切好的韭菜和鸡蛋搅在一块儿。（这里强调一下，因为有人弄的韭菜鸡蛋饺子有颗粒感不好吃，就是因为用刀剁的原因，现在好多地方都有卖那种料理机，把韭菜放进去搅拌就可以了，非常省事）。
肉馅我是用饺子馅儿的机器做的，做饺子皮儿我也是用的机器擀的。然后把调好的菜放进去包就ok了。 做好的样子是这样的。
锅里烧开水后把饺子放进去煮熟就可以啦~是不是很简单！ 这个是最普通的一种素饺子，在我们这儿最常见的就是萝卜粉丝。怎么做好吃呢？就是把萝卜擦成丝然后放油锅里炒熟，然后加上酱油、盐、葱花搅拌均匀就可以当馅子了。 做好的样子是这样子的。
最后是茄子里边的，这个做法就很多了，我比较喜欢放豆腐，把豆腐切成小丁和茄子放在一起加盐杀水。也可以不放豆腐，直接将茄子放在油锅里面炸至软烂，然后用刀碾成泥状，加点香油、葱沫拌在一块儿。