1、用厨房纸吸干水分 （如果鱼比较大，可以去掉鱼骨）；
2、两面都用刀划几条口子（方便入味）；
3、撒上葱姜，倒上料酒去腥；
4、锅中烧水，上气后，将鱼放进去蒸8分钟（根据鱼的大小调整时间长短）；
5、出锅后倒掉汤汁，挑出葱姜不要；
6、鱼身上均匀铺上剁碎的蒜米和小米椒，淋上蒸鱼豉油（适量添加一点白糖和醋调口味）；
7、锅中烧热油，浇在葱花的上面激出香味即可。 小窍门：
①一定要用刀把鱼身上的腥味刀掉～不然会很腥
②在鱼身上划几道口子是为了让鱼肉更容易熟，并且造型会更美观
③蒸的时间依据鱼的大小来定，小一点的鱼蒸熟的时间会比较快，大一点的鱼可以适当延长蒸制时间 这样做出来的扒皮鱼鲜嫩美味无腥味，值得一试！
班天润优质答主清蒸扒皮鱼做好吃的关键在于保留鱼的营养和口感。以下是清蒸扒皮鱼的做法：
材料：扒皮鱼一条，生姜适量，大葱适量，香菜适量，生抽适量，盐适量，白胡椒粉适量，食用油适量
步骤：
1. 准备扒皮鱼，去除内脏和鳞片，用清水清洗干净。
2. 将扒皮鱼放入大碗中，加入适量的盐和白胡椒粉，抹匀鱼身，腌制10-15分钟。
3. 生姜切成丝，大葱切成段，香菜切成段备用。
4. 将腌制好的扒皮鱼放入蒸盘中，铺上生姜丝，大火蒸10-15分钟，直到鱼熟透。
5. 另外取一个碗，将生抽加热备用。
6. 鱼蒸好后，将蒸盘中的水倒掉，加入切好的大葱段和香菜段，淋上热生抽。
7. 锅中加入适量的食用油，烧热后迅速倒在蒸好的鱼上，使葱花和香菜更加入味。
8. 最后，将蒸好的扒皮鱼盖上盖子，放上一些香菜作为点缀，即可上桌享用。
清蒸扒皮鱼注重保留鱼的原汁原味，口感鲜美，营养丰富。在烹饪过程中，注意火候和时间，以保持鱼的口感和营养。同时，可以根据个人口味添加适当的调料，如葱花、香菜、生抽等，更加美味可口。
