卤鸭掌是挺好吃，但卤整只的鸭子就太咸了（可能我用的大料有问题）。后来灵机一动，把整只鸭洗干净后，把水擦干，放在锅里面烤！ 真的超级好吃啊~皮酥酥脆脆的，有点像烤鸭的味道~~
做法： 1.光鸭洗净，晾干水分（这一步非常重要，一定要晾干，不然会非常的腥膻） 2.把八角、桂皮、香叶等香料用开水浸泡30分钟左右
3.把葱姜切片，大蒜剥净
4.锅内放两勺油，先爆炒葱姜蒜
5.然后把八角、桂皮等香料以及泡过的汁一起倒入锅中
6.把鸭放入锅中，加入凉水（最好一次加足水量，中途不要再加水了）
7.加入两大勺生抽和四大勺老抽+适量冰糖
8.大火煮沸后，盖上盖子转小火炖一个半小时左右
9.这个时候可以把鸭捞出来了，凉水里过一下更好撕（千万别烫到手哦～）
10.撕成丝或者条状，然后撒入适量的盐（如果感觉味道淡，可以再适量加点生抽和老抽）
11.拌均匀后，盖保鲜膜腌制一个小时以上更入味儿
12.然后就可以直接吃了~也可以烧个青菜或者豆腐什么的，更营养！
钱琪昱优质答主香辣鸭胸肉
鸭胸肉 400克
盐 1/4茶匙（1克）糖 1/2茶匙（3克）
料酒 1茶匙（5ml）老抽 1茶匙（5ml）
生抽 1茶匙（5ml）花椒 10粒
八角 2颗 干辣椒 4根
香叶 2片 老姜 4片
大葱 1段
1）将鸭胸洗净。锅中倒入200ml清水，大火煮开后，将鸭胸放入水里焯2分钟后捞出。
2）将焯好的鸭胸放入碗中，倒入料酒，生抽，老抽，糖和盐，腌制20分钟。将大葱切成大块儿，老姜去皮后切成大片儿，干辣椒剪成段。
3）平底锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，将鸭胸皮朝下放入锅中，煎炸底部至变金黄色后，将鸭胸翻过来，继续煎炸至另一面金黄，将鸭胸倒入漏勺，沥干油份。
4）锅中再倒入少许油，倒入干辣椒，花椒，八角，香叶，姜片和大葱块儿，炒出香味后，将鸭胸倒回锅中，调入1/2茶匙糖和1/4茶匙盐，再倒入120ml热水，大火加热至沸腾后，盖上盖子，转小火煮5分钟即可。
5）将鸭胸从锅中捞出，稍微冷却后切成片即可。最后的锅里调料不要倒掉，可以做下顿炒菜的底油。
