推荐一个我最近很喜欢的吃法，和鸡蛋一起炒，非常下饭！ 食材很简单，一小把苦芥（大概250g），两个鸡蛋，葱蒜适量。 首先把苦芥泡在清水里，里外多搓洗几遍，去除根部，然后切掉老根，把青嫩的部分切成段。 葱蒜切碎待用。
锅中热油，把打散的蛋液倒进去，迅速炒熟盛出待用。 另起一锅，热油爆香葱姜蒜末，然后把切好的苦芥倒进去，中火快速翻炒，直到炒出香味，微微变色。 再加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀，让酱香味更浓郁一些。 最后把刚才炒好的鸡蛋倒进锅里，轻轻拌炒几下就可以啦~ 我一般都是当早餐或者午餐，就着米饭吃，味道好极了O(≧∇≦o)～
小贴士：
1、苦芥很嫩很好炒，火一定要大火快炒，不然会失去该有的脆嫩口感；
2、不喜欢吃辣的可以选择不放豆瓣酱哈，用生抽和白糖提味也可以哒~
娄晨浩优质答主苦芥有特殊的香味，可以用来提味，苦芥酱就是采用苦芥，经过加工后制作而成。苦芥酱有开胃、解腻、去腥的功效，因此经常可以搭配烧烤、肉类食用。苦芥酱主要流行于北京等北方地区，在重庆等地很少见。
苦芥酱的做法
准备：韭菜、苦芥、白萝卜、辣椒、五香粉、香油、盐、白糖、味精等材料。把韭菜切成小碎段；萝卜和辣椒切成丝，萝卜丝要尽量切细些。切好后放到盆内，倒入5%的盐，搅拌均匀后，盖上盖腌渍20分钟。腌渍后把水控干，再倒进五香粉、白糖、味精、香油（香油别放太多），搅拌均匀。然后把苦芥切碎，把所有这些放到榨汁机里，榨成酱汁，再倒入容器内，盖上盖子，放入冰箱腌渍三个小时后就可以食用了。
苦芥的营养价值
苦芥中含有维生素、芥子甙、脂肪油、蛋白质等成分，而维生素主要包括维生素C，能增强人体的抵抗力，有化痰止咳、利咽消肿、清肺排毒的功效。“上医治未病”，就是说不要觉得身体没有问题就不用经常调理，身体稍微出现问题时，应该适当调理以防止以后出现更严重的病症。苦芥在平时可用来炒食，在有痈肿时，可煎服或者捣烂后敷于患处。
