如何挑选新鲜排骨？
1、看颜色。新鲜排骨外表微干或有少许湿润，色泽鲜红，切面紧实有渗出的肉汁。变质排骨因细菌繁殖会造成颜色淡发白、发灰，切面非常干燥，或者因细菌代谢产生硫化氢等气体使排骨表皮发黄、发绿。
2、闻味道。新鲜排骨有一股自然的肉香味，腐败的排骨有异味或臭味。
3、摸表面。新鲜排骨的表面有一层微干或湿润的膜，不粘手，无渗出物。变质排骨因细菌繁殖导致肉变软，会有汁液渗出，粘手。另外，挑选排骨时，最好选择带点肥肉的，因为全精排骨煮的时候口感会比较硬。
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