原料 黄骨鱼（最好是新鲜的，冷冻的也可以。）500g、剁辣椒适量、姜4片、蒜6粒、香葱2根 调料 盐1小勺、生抽1汤勺、老抽半汤勺、陈醋4汤勺、白糖3茶勺、花椒粉1茶勺、胡椒粉少许、干淀粉1汤勺、高汤适量 做法 1.把鱼洗干净，控干水分，用厨房纸擦干更好；鱼肉用刀斜着切成薄片。也可以用料理机打泥，但是我个人喜欢手感，所以还是用刀背敲的方式比较过瘾，呵呵！在鱼片里加入一小勺食盐，用手揉匀。这一步可以去除鱼的腥味。
2.姜切丝，蒜切片，葱切段备用。喜欢辣的同志可以把剁辣椒放入热油中爆香一下。
3.在鱼片上均匀铺上葱姜蒜和剁辣椒，腌制1小时，让鱼肉充分吸收调味料的香味。
4.腌好的鱼片均匀裹上一层淀粉。我这里用的干淀粉，所以在最后一步加入了少量的水拌稀一些比较好。
5.锅内加油，烧热之后，把鱼片一片一片放进去煎熟。（火不要太大哦）
6.另起锅，放少量油，加入4汤匙的陈醋，3汤匙的白砂糖，小火熬制成浓汁后关火，把锅里的汤汁盛出来，放凉以后倒入刚刚煎好的鱼片里面，使每片鱼肉都能够蘸满果汁。
7.上碟了~ 吃的时候搅一搅更有滋味儿呢~~
卢树民优质答主黄骨鱼具有鲜、嫩、滑、爽的独特风味，且营养丰富。那么黄骨鱼怎么做好吃呢？下面介绍糖醋黄骨头和油炸黄骨头的家常做法。
糖醋黄骨头的制作材料：黄骨鱼4条；洋葱适量；酱油适量；精盐适量；白糖30克；甜酒曲适量；生姜适量；葱适量；辣椒粉适量；料酒适量；食用油适量；陈醋20克；胡椒粉适量；豆瓣酱适量
糖醋黄骨头的制作方法：
1、将黄骨鱼杀死，去腮和污秽物，在鱼体的两面各划3刀，用料酒 、甜酒曲、辣椒粉腌入味。
2、将鱼用面粉粘匀备用，其它佐料切好待用。
3、锅中烧油，油7成热时将鱼逐个入锅炸至8成黄时捞出，待油温升至9成热时将鱼复炸1分钟捞出待用。
4、锅中留底油，放入剁碎的豆瓣酱，加适量水，下入鱼，放入其它佐料，用水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上葱、胡椒、花椒粉即成。
油炸黄骨头的制作材料：黄骨头鱼一条，大葱，生姜，大蒜，料酒，白糖，生抽，盐，淀粉
油炸黄骨头的制作方法：
1、鱼去鳞去内脏去腮后洗净。
2、鱼身斜切6面刀口，切好的鱼控干水份，腌制20分钟。
3、腌制好的鱼用生抽、料酒、盐、淀粉、蛋清搅匀上浆。
4、油烧热，下鱼炸成金黄色。
5、锅中留底油，葱白、生姜、蒜瓣放入锅里煸出香味，捞出，倒入少许热水煮2分钟。
6、倒入沥净油的鱼，大火烧开，改小火焖烧5分钟。
7、开大火将汤汁收干即可。
