把土鸡蛋和新鲜的虾仁放在一起炒，是一道非常棒的菜肴。但若是把咸蛋黄和新鲜虾仁一起做一道菜呢？是不是有点脑洞过大、不切实际了？ 当然不！ 用简单的调料和最简单的做法，让你吃出不一样的风味~
1.准备材料 2.虾仁洗净后用牙签挑去虾线 3.加入盐、生抽、料酒腌制十分钟 4.准备好葱花 5.热锅凉油倒入咸蛋黄小火翻炒 6.炒至泡沫丰富，咸蛋黄呈奶油状关火备用 （注意：这里不用开火，保持锅底的温度即可）
7.重新热锅热油，放入葱花爆香 8.倒入虾仁快速翻炒至变色 9.倒入咸蛋黄，大火炒均匀就可以啦 这样做出来的咸蛋黄虾仁，色泽诱人、口感鲜嫩，还有那恰到好处的咸香味儿~真的超级棒！
ps：我在做这道菜的时候没有放淀粉勾芡，因为我觉得那样会破坏虾仁的口感；如果你感觉粘锅可以少量加一点水或者淀粉勾芡。
卜瑞宜优质答主鸡蛋是一味非常好的食材，几乎可以和所有食材搭配做成各种美食，而炒鸡蛋更是一门学问，不同地区的做法和口味也是有所差异的。在烹饪炒鸡蛋之前，了解一些基本的操作技巧是很重要的。
首先，我们要准备好所需的食材，这主要包括鸡蛋和配料。鸡蛋可以根据人数来决定购买的数量，一般来说每个成年人大约需要1-2个鸡蛋。配料则可以根据个人口味来选择，比如猪肉、火腿、韭菜、西红柿等，这些配料都能与鸡蛋完美搭配。
接下来，我们需要对食材进行准备工作。如果选择使用猪肉或火腿等肉类原料，则需要先将肉切成小块或薄片，并用料酒、生抽等调料腌制一会儿。而对于蔬菜类配料，则需要切成适当的大小备用。
鸡蛋也需提前准备好，将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，然后用筷子沿着顺时针方向快速搅拌，直到蛋液变得均匀而不分层。在搅拌蛋液的过程中，还可以加入一些温水或牛奶，这样炒出来的鸡蛋更加松软嫩滑。
以上准备工作完成后，我们就可以正式开始炒鸡蛋了。在锅中加入适量的油，等到油热后倒入腌制好的肉类原料，用大火快速煸炒至五成熟，这样能够使炒鸡蛋更加鲜美。接着，将蔬菜类配料加入锅中，继续用大火煸炒均匀。
炒至配料熟透后，将搅拌好的蛋液沿着锅边倒入锅中，让蛋液均匀地铺满锅底。然后，用铲子轻轻地将鸡蛋推起，使其受热更加均匀。在炒鸡蛋的过程中，不能用太大的火力，否则容易导致蛋饼翻不起来或者糊锅。
当蛋饼底部稍微凝固后，用铲子将蛋饼从底部推起，使其与锅底分离，然后迅速翻面再炒几秒钟。将炒好的鸡蛋从锅中取出，撒上适量的葱花或香菜，这样不仅增加了颜色的层次感，还能起到提鲜的作用。
炒鸡蛋看似简单，但要炒出又香又嫩的口感，还是需要掌握一些小技巧的。比如，在打蛋液时一定要顺着一个方向快速搅拌，这样炒出来的鸡蛋更加松软嫩滑；在加入蛋液时要沿着锅边倒入，这样能让蛋液更加均匀地受热；在翻动鸡蛋时要轻轻推动，以免将蛋饼捣碎。掌握这些技巧，才能炒出色香味俱佳的鸡蛋。
