用高压锅炖鸡，我推荐你用“砂锅焖锅”的方法来做，味道非常好！ 这里我用砂锅来代替高压锅。 将买回来的土鸡清洗干净后剁成小块状备用；生姜切片、大蒜去皮后切成大小均匀的块状（因为后期有腌制鸡肉这一步骤，所以葱姜蒜不用多放）。
2. 在砂锅中倒入适量植物油加热，待油热后放入切好的姜蒜，将其翻炒出香味后下入鸡肉，持续翻炒5分钟左右至鸡肉水分收干。 接下来给鸡肉调味：加入生抽、老抽、料酒各1勺，豆瓣酱1勺，糖少许，搅拌均匀后盖上盖子转小火焖煮10分钟。之后加入热水没过鸡肉表面，再小火煮20分钟左右转大火开始收汁即可。
这样做出来的鸡汤味道非常鲜美，而且肉质滑嫩，一点都不柴。喜欢喝鸡汤的童鞋可以试试哦～ 用高压锅做鸡汤其实是很简单的事，只要注意两点：
①用冷水下锅来煲鸡汤，这样能最大程度保留鸡汤的营养。
②鸡汤里不要放太多材料，尤其是容易出味的药材和香料，以免影响鸡汤原本的鲜味。
游连枫优质答主在高压锅中炖鸡好吃的关键在于时间掌握和原料的搭配。以下是一个简单的步骤让您的高压锅炖鸡更美味：
1. 准备原料：选取一只或多的鸡（去骨为好，便于入味和咀嚼），葱、姜、料酒、生抽、老抽、白砂糖、清水、盐、香叶、大料（八角）等调料。
2. 处理鸡肉：将鸡切成块，用清水浸泡30分钟，中途换水二次，以去血水。
3. 腌制鸡肉：将浸泡好的鸡肉用料酒、生抽、葱花、姜片进行腌制，放入冰箱腌制至少2小时，以便更好地融入调料的味道。
4. 调味：将腌制好的鸡肉放入高压锅中，加入适量的清水，使鸡完全浸没在水中。根据鸡的老嫩和口味加入适量的盐、老抽、白砂糖、香叶、大料等调料。
5. 高压锅烹饪：将高压锅盖盖上，放在火上，先将火调到中等大小，当高压锅开始排气时，改为最小大小的火，让其在压力之下炖煮。一般需要20-30分钟，浮阀消失后，即可关火。
6. 焖煮与散气：熄火后，让高压锅保持压力，自然冷却，然后再散热，否则开个盖可能被烫着。当气压完全消失后，再打开盖，稍加搅拌。
7. 配菜：根据个人口味，可以尝试搭配土豆、胡萝卜、玉米等蔬菜，在炖鸡的同时或者炖好的鸡中加入蔬菜，焖煮一段时间，让蔬菜充分吸收鸡的鲜美汤汁。
8. 出锅：出锅前撒上一些葱花、香菜或者辣椒来点缀和提升口感。
