青菜怎么炒的好吃？
首先，青菜就是蔬菜，而蔬菜最重要的营养是维生素，所以不管怎么做，主要目的都是为了维持或者提高机体的维生素水平。 那要怎样做才能保持最好的维生素呢？
1、最关键的就是高温破坏维生素。高温下，维生素会被破坏。蔬菜不宜高温烹调，更不要长时间蒸煮或高压锅炖汤。
2、还有就是水分流失。其实蔬菜中的维生素含量并不是很高，只有其中的可溶部分能提供给人体。不溶性纤维素虽然也具有通便的作用，但并非重要的营养物质，而且大量食用纤维也有碍消化。高温下，维生素损失，同时还会带走一部分可溶性营养成分。所以水焯蔬菜，应该控制在“短、平、快”的程度上。时间太长，维生素就会大量流失了。
3、另外，维生素会遭到空气中的氧气氧化。所以蔬菜切好后放置一段时间后要及时做处理。 如果不想破坏蔬菜的营养，又想吃青菜的话，那就选择水煮青菜吧！这样既能保存维生素，也能减少水分和营养的损失。
不过，有的人可能不喜欢水煮的做法，那么不妨尝试一下这道凉拌青菜。这道菜保留了青菜的营养，又改变了一下口感，算是炒制青菜里比较清爽的一道菜肴了。 具体做法如下：取适量的新鲜青菜，清洗一遍后直接放入锅内，加入冷水开始煮。等到水烧开之后继续煮两分钟，然后加入适量的盐和植物油，再拌均匀即可起锅装盘。